Ce que vous saurez faire
Accueillir et servir la clientèle au sein d'un établissement de restauration
Préparer et assembler de la prestation culinaire
Le déroulé, étape par étape
RNCP40407BC01 - Accueillir et servir la clientèle au sein d'un établissement de restauration
o Réaliser l'entretien de la salle, du mobilier et des espaces d'accueil des clients/convives en respectant les procédures d'entretien et de nettoyage de
l'établissement afin d'assurer un espace d'accueil client propre et accueillant tout au long du service.
o Mettre en place l'espace de restauration conformément aux procédures établies tout en veillant à mettre en valeur l'offre de prestations culinaires
afin de commercialiser les produits de manière attractive au sein d'un environnement accueillant.
o Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire et alimentaire, les règles de sécurité des biens et des personnes et les éco gestes lors de
l'entretien et de la mise en place de la salle de restauration afin de proposer une prestation sécurisée.
o Accueillir les clients/convives en adoptant une attitude inclusive et un vocabulaire approprié à la typologie de la clientèle (personnes âgées, en
situation de handicap, enfants, etc.) afin d'établir une relation de confiance.
o Prendre la commande en conseillant les clients/convives sur l'offre de service de l'établissement, sur les caractéristiques des prestations alimentaires
(type de produits, allergènes, végétarisme, végétalisme, etc.) et sur des produits ou services complémentaires afin de répondre au mieux à leurs
attentes.
o Réaliser le service conformément à la commande tout en veillant à la satisfaction de la clientèle afin de contribuer à la qualité de l'expérience client.
o Effectuer les opérations d'encaissement des clients/convives dans le respect des procédures fixées par l'établissement afin d'assurer une
transaction précise et sécurisée et ainsi assurer une satisfaction client
RNCP40407BC02 - Préparer et assembler la prestation culinaire
o Réceptionner les marchandises en vérifiant leur conformité avec les commandes établies et en contrôlant la qualité des produits reçus, en suivant les
normes et les procédures établies pour garantir la conformité des produits.
o Ranger les marchandises dans les zones de stockage en respectant les procédures mises en place au sein de l'établissement et en s'appuyant sur les
outils mis à disposition (registre ou outils digitaux) afin d'optimiser l'espace de stockage et minimiser les risques de détérioration ou de perte.
o Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire et alimentaire, les règles de sécurité des biens et des personnes et les éco gestes lors de la
réception et du rangement des marchandises afin de respecter la réglementation et les procédures de l'établissement.
o Organiser le poste de travail selon les consignes de production à réaliser en réunissant l'intégralité des matières premières et équipements
nécessaires afin de permettre une production efficace et respectueuse des procédures fixées.
o Réaliser les opérations préliminaires des produits bruts dans le respect des consignes de production et des règles d'hygiène et de sécurité
À la fin de la formation
Le TFP ESPR est constitué de 2 blocs de compétences :
Bloc 1 : Accueillir et servir la clientèle au sein d'un établissement de restauration
Bloc 2 : Préparer et assembler de la prestation culinaire
Selon l’organisme
De véritables professionnels vous formeront à toutes les compétences d'Employé de service et de production en restauration
Où se déroule la formation
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Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 02/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.