Ce que vous saurez faire
Le titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » est spécialisé dans la production d'entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il réalise les préparations de base, les montages et finitions. Il utilise les matières premières et les techniques les plus adaptées. Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.
Il exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.
Il exerce son activité au sein d'un laboratoire de pâtisserie.
Le déroulé, étape par étape
- 01Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
- 02Réaliser les pâtes et appareils
- 03Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
- 04Transformer les fruits frais et secs
- 05Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
- 06Assembler les éléments réalisés pour la production
- 07Mettre en valeur la production
- 08Optimiser la production en pâtisserie
- 09Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges
- 10Gérer les techniques selon la fabrication
- 11Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
- 12Planifier sa production
- 13Suivre et analyser la production
- 14Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources
À la fin de la formation
Production d'entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
Préparations de base dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
Montages et finitions des produits finis dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
Optimisation de la production en pâtisserie
Choix et valorisation des techniques et matières d'œuvre selon les fabrications
Optimisation et suivi de la production
Selon l’organisme
Formation proposée : sur mesure en contenu, en durée, en partenariat avec de "belles maisons", avec des plateaux techniques adaptés pour de la pratique, des professionnels partenaires, la participation à des événements professionnels ou à la mobilité.
Où se déroule la formation
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Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 16/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.
