Ce que vous saurez faire
Préparer le candidat à la validation du bloc de compétences RNCP38761BC01 du CS Pâtisserie de boutique, à travers la réalisation complète de productions relevant de la pâtisserie de boutique : entremets, petits gâteaux, petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches.
Le déroulé, étape par étape
- PROGRAMME DE LA FORMATION
Jour 1 – Préparations de base et organisation de la production
- Organisation du laboratoire et planification des différentes productions.
- Sélection, pesée et préparation des matières premières.
- Réalisation de pâtes, biscuits, appareils et éléments de structure.
- Préparation des crèmes, inserts, compotées et dérivés de crèmes.
- Travail et transformation des fruits frais et secs.
- Application des règles d'hygiène, de sécurité et de conservation.
Jour 2 – Production, cuisson et montage
- Préparation et cuisson des pâtes, biscuits, crèmes et appareils.
- Réalisation des différentes textures composant les produits.
- Préparation de fabrications glacées non turbinées.
- Assemblage des éléments.
- Réalisation d'entremets, petits gâteaux et tartes élaborées.
- Maîtrise des températures, des temps de repos, de prise et de conservation.
- Contrôle de la qualité des productions.
Jour 3 – Finitions et mise en valeur
- Réalisation des montages et finitions.
- Glaçages, décors et travail des textures.
- Harmonisation des formes, couleurs et volumes.
- Présentation des productions sous forme de buffet.
- Présentation orale de la composition des produits et des techniques employées.
- Analyse du résultat obtenu et actions correctives.
- Évaluation pratique et bilan individuel. réaliser les pâtes et appareils nécessaires aux différentes productions ;
- préparer les crèmes, les dérivés de crèmes et les fabrications glacées
À la fin de la formation
Les acquis sont évalués tout au long de la formation au moyen :
- d'observations en situation de travail ;
- de contrôles des gestes, techniques et méthodes d'organisation ;
- de la réalisation complète de productions ;
- d'une mise en situation pratique finale ;
- de la présentation et de l'analyse des produits réalisés ;
- d'une grille d'évaluation reprenant les compétences du bloc RNCP38761BC01.
Une attestation de fin de formation précisant les compétences travaillées est remise au stagiaire.
Selon l’organisme
- Formation pratique en laboratoire professionnel.
- Démonstrations techniques réalisées par la formatrice.
- Réalisation en petit groupe.
- Mise en situation professionnelle.
- Fiches techniques et supports pédagogiques remis aux stagiaire
Où se déroule la formation
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Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 02/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.