Ce que vous saurez faire
Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect :
- des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition),
- des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur,
- des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.
Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.
Activités visées :
Produire des petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Approvisionnement et stockage
Organisation du travail selon les consignes données
Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes
Produire des entremets et petits gâteaux
Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruits
Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
Montage et finition d'entremets et de petits gâteaux
Valorisation des produits finis
Compétences attestées :
Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage (correspond à l'épreuve EP1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage)
Gérer la réception des produits
Effectuer le suivi des produits stockés
Organiser son poste de travail
Appliquer les règles d'hygiène
Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
Évaluer sa production
Production d'entremets et petits gâteaux (correspond à l'épreuve EP2 - Entremets et petits gâteaux)
Organiser la production
Préparer des éléments de garniture
Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
Valoriser la pâtisserie élaborée
Mesurer le coût des produits fabriqués
Le déroulé, étape par étape
- 0125 séances de 5h en présentiel à l'école
- 02Lien Drive avec accès aux fiches techniques à vie
- 03Tous les cours accessibles en vidéo
- 04Atelier photo culinaire dispensé par un photographe professionnel
- 05Gérer la réception des produits
- 06Effectuer le suivi des produits stockés
- 07Organiser son poste de travail
- 08Appliquer les règles d'hygiène
- 09Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
- 10Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
- 11Évaluer sa production
- 12Organiser la production
- 13Préparer des éléments de garniture
- 14Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
- 15Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
- 16Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
- 17Valoriser la pâtisserie élaborée
- 18Mesurer le coût des produits fabriqués
À la fin de la formation
CAP pâtissier
Selon l’organisme
- Petit groupe de 15 élèves max. par labo
- Cours de pratique de 5h en présentiel le samedi matin
- 1 chef formateur par labo
- Chaque élève travaille en autonomie
- Suivi individualisé
- CAP blanc en conditions d'examen
- Livret numérique de recettes CAP
Où se déroule la formation
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Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 09/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.
