Préparation au CAP patissier bloc 1

Chapitre 1 – Tartes

• Réalisation d'une tarte aux pommes : pâte par sablage, fonçage, compote, cuisson et nappage
• Réalisation d'une tarte alsacienne : pâte sucrée par crémage, fonçage et crème cuite

Chapitre 2 – Brioches et pâtes levées

• Pétrissage, fermentation, façonnage, apprêt et cuisson
• Réalisation de brioches Nanterre, brioches tressées, brioches à tête et navettes

Chapitre 3 – Pâte feuilletée

• Réalisation de la détrempe, tourage, tours simples et doubles, détaillage, cuisson et finitions
• Réalisation de Pithiviers, palmiers, chaussons aux pommes et millefeuille

Chapitre 4 – Viennoiseries

• Réalisation d'une pâte levée feuilletée : pétrissage, tourage, façonnage, fermentation et cuisson
• Réalisation de croissants, pains au chocolat et pains aux raisins

Chapitre 5 – Petits fours et gâteaux de voyage

• Madeleines
• Cake marbré
• Financiers
• Sablés diamants
• Tuiles aux amandes
• Meringues

Chapitre 6 – Culture professionnelle et matières premières

• Histoire, évolution et secteurs de la pâtisserie
• Éducation sensorielle et vocabulaire professionnel
• Organisation du laboratoire, matériels et précautions d'utilisation
• Étude des principales matières premières : farine, lait, crème, beurre, matières grasses, œufs et ovoproduits, eau, sel, sucres, fruits, levures, cacao et chocolat
• Rôles, utilisations, choix, stockage et conservation des matières premières
• Cuisson du sucre et additifs alimentaires

Obtention du CAP Pâtissier (niveau 3), délivré par le Ministère de l'Education Nationale et de la Jeunesse, enregistré au RNCP 38765 (27-03-2024 - 31-08-2029).

La période d'inscription à l'examen auprès des académies se situe généralement entre les mois d'octobre et de novembre. Pour obtenir des informations précises, nous vous invitons à contacter directement votre académie. Pour obtenir votre CAP pâtissier vous devez réussir l'ensemble des examens nationaux en obtenant une moyenne sur l'ensemble des épreuves supérieure à 10/20.Vous avez la possibilité d'opter pour un parcours global ou progressif.

Une période de formation en milieu professionnel de 14 semaines, divisées en deux périodes de sept semaines consécutives dans le champ professionnel de la pâtisserie devra être justifiée pour l'inscription à l'examen national du CAP Pâtissier.

Épreuve EP1- Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyag

Coefficient 9 (dont 1 pour la PSE) - Durée : 6 heures 30 (dont 1 heure de PSE)

Épreuve EP2- Entremets et petits gâteaux

Coefficient 7 - Durée : 5 heures

Épreuve EG1- Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique

Coefficient 3-Durée 2h15min

Épreuve EG2- Mathématiques Physique-chimie

Coefficient 2-Durée 2h

Épreuve EG4-Langue vivante étrangère

Coefficient 1-Durée 20min

Dispenses possibles :

• Si vous êtes titulaire d'un CAP, d'un BEP ou d'un bac professionnel, vous êtes dispensé de toutes les matières générales et de la PSE.
• Si vous êtes titulaire d'un bac général ou technologique, ou d'un diplôme du supérieur, vous êtes dispensé des matières générales, mais vous devez passer la PSE (écrit d'1 heure).
• Si vous n'avez pas de diplôme, vous devez passer toutes les matières générales et la PSE. Seule l'EPS est dispensable. La dispense se déclare lors de l'inscription sur Cyclades, avec la copie de votre diplôme.

Formation 100 % en ligne, accessible 24h/24 et 7j/7 sur ordinateur et mobile. Vidéos pas à pas réalisées par des chefs pâtissiers, chaque geste expliqué et commenté.