Ce que vous saurez faire
Le boulanger est un spécialiste e de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson. Titulaire du CAP, il dé bute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution. À noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers.
Le déroulé, étape par étape
Blocs de compétences visés : BC01 - Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie BC02 - Production et présentation de produits de panification et de boulangerie BC07 - Prévention-santé-environnement Travaux pratiques en boulangerie : 315 heures Organiser une production. Réaliser et présenter des produits de boulangerie et de viennoiserie. Contrôler et vérifier une production. Communiquer au sein de l'entreprise et travailler en équipe. Technologie de la boulangerie : 51 heures L'histoire de la boulangerie. Le vocabulaire professionnel. Les personnels et les postes de travail. Les équipements. Les méthodes d'organisation. L'approvisionnement, les méthodes de conservation et la gestion des stocks. Les matières premières. Les techniques de fabrications et produits finis. L'éducation sensorielle. Sciences appliquées : 28 heures Biochimie des aliments. Qualité nutritionnelle des aliments. Alimentation rationnelle. Contamination et prolifération. Intoxications alimentaires. Maîtrise des risques selon la démarche HACCP. Production de chaleur. Sécurité des locaux et des équipements professionnels. Prévention des risques professionnels. Connaissance de l'entreprise et de son environnement juridique et social (CEEJS) : 20 heures Prévention sécurité et environnement (PSE) : 6 heures Environnement économique. Environnement juridique. Environnement social. Environnement commercial.
À la fin de la formation
Organiser son travail dans un environnement professionnel à partir d'une commande. Maîtriser l'approvisionnement, la gestion des stocks de matières premières. Établir des fiches techniques. Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Réaliser et présenter des produits de boulangerie et de viennoiserie. Connaître l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise. Obtenir le CAP Boulanger
Selon l’organisme
420 heures de formation à FERRANDI Paris 14 semaines de stages en entreprise (sessions de septembre) Formation-action, les stagiaires exécutent l'ensemble des réalisations.
Où se déroule la formation
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Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 06/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.