AVANT LA FORMATION

Entretien téléphonique avec le formateur afin de personnaliser votre formation.

Le programme de formation ci-dessous pourra donc être modifié gratuitement en fonction de vos attentes.  

Matin : Identifier les Risques de Bioterrorisme, Sabotage et Vandalisme

Comprendre les concepts de bioterrorisme, sabotage et vandalisme dans le contexte alimentaire  

Reconnaître les vulnérabilités potentielles au sein de votre entreprise et de votre chaîne alimentaire  

Analyser les points critiques où des actes malveillants peuvent survenir  

Évaluer les risques spécifiques à chaque étape de la chaîne d'approvisionnement    

Après-midi : Mettre en Place un Plan de Maîtrise Efficace et Pratique

Développer des stratégies pour prévenir les menaces identifiées  

Élaborer un plan de défense alimentaire adapté à votre entreprise  

Utiliser des outils et techniques pour renforcer la sécurité alimentaire  

Assurer la mise en œuvre et le suivi du plan de défense alimentaire    

FIN DE LA FORMATION

Débrief de la formation avec le formateur pour consolider vos connaissances.

AVANT LA FORMATION

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Le programme de formation ci-dessous pourra donc être modifié gratuitement en fonction de vos attentes.  

*Programme de Formation : Food Fraud

JOUR 1

Matin : Comprendre les Différents Types de Fraudes Alimentaires

Explorer les différentes formes de fraudes alimentaires  

Reconnaître les fraudes liées à l'authenticité des produits  

Identifier les fraudes concernant le poids des produits  

Comprendre les enjeux des fraudes sur l'origine des ingrédients    

Après-midi : Identifier et Évaluer les Risques de Fraudes Alimentaires

Analyser les points critiques de la chaîne d'approvisionnement  

Évaluer les risques spécifiques à chaque type de fraude  

Utiliser des outils pour détecter les vulnérabilités  

Mettre en place des indicateurs de risque    

JOUR 2

Matin : Méthodes de Prévention contre la Fraude Alimentaire

Développer des stratégies de prévention adaptées  

Implémenter des mesures pour réduire les risques de fraude  

Former le personnel aux bonnes pratiques de prévention  

Créer une culture d'entreprise axée sur l'intégrité et la transparence    

Après-midi : Expérimenter les Dispositifs de Contrôle Existants

Utiliser des audits pour vérifier la conformité des processus  

Réaliser des analyses pour détecter les fraudes potentielles  

Mettre en place des systèmes de contrôle internes efficaces  

Évaluer l'efficacité des dispositifs de contrôle et ajuster si nécessaire    

*Objectifs du Programme**

Connaître les différents types de fraudes alimentaires  

Identifier et évaluer les risques liés aux fraudes alimentaires  

Acquérir une méthode de prévention pour se prémunir des risques de fraude  

Expérimenter les dispositifs de contrôle existants

FIN DE LA FORMATION

Débrief de la formation avec le formateur pour consolider vos connaissances.

AVANT LA FORMATION Entretien téléphonique avec le formateur afin de personnaliser votre formation. Le programme de formation ci-dessous pourra donc être modifié gratuitement en fonction de vos attentes. Matin : Comprendre les allergènes et leurs enjeux Introduction aux allergènes : définition, types et impacts sur la santé.

Identifier les 14 allergènes majeurs réglementés en Europe.

Comprendre les obligations légales en matière d'information des consommateurs (réglementation INCO).

Identifier les risques liés à la contamination croisée dans la chaîne de production alimentaire.

Études de cas : incidents liés aux allergènes dans le secteur de la restauration. Après-midi : Mettre en place une gestion efficace des allergènes Élaborer une procédure interne pour la gestion des allergènes : de l'approvisionnement à la préparation.

Former le personnel pour une sensibilisation et une vigilance accrue.

Mettre en place des outils de communication adaptés (étiquetage, fiches techniques, menus).

Réagir en cas d'urgence : gestion des situations critiques et prise en charge des clients allergiques.

Mise en pratique : exercices et simulations sur la gestion des allergènes en cuisine.  

FIN DE LA FORMATION Débrief de la formation avec le formateur pour consolider vos connaissances.

AVANT LA FORMATION

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Le programme de formation ci-dessous pourra donc être modifié gratuitement en fonction de vos attentes.  

JOUR 1 :

Matin : Connaissance des salissures et des produits.

Les différentes origines des salissures.

Les grandes familles de produit, acide, alcalin, neutre

Les désinfectants

L'échelle de P.H.

Les dégraissants, les bases, les solvants et les produits chlorés  

Utiliser les différents produits Les produits d'entretien courant

Les décapants et émulsions de protection

Les désinfectants, le dosage  

Les différents types de sol Les thermoplastiques (rigide, semi-rigide, souple)

Les linoléums

Les carrelages  

Après-midi : Hygiène et sécurité

Le respect des horaires

Savoir dire bonjour, en revoir

La tenue de travail

L'hygiène corporelle

Les protections individuelles  (E.P.I)

Le balisage des zones de lavage  

JOUR 2 :

Matin : Organiser le circuit de nettoyage

Les différentes tâches et leur périodicité

Les différents modes de nettoyage en fonction des revêtements (thermoplastique, linoleum, carrelage)

Les matériels et produits à utiliser

Balayage humide et Lavage manuel

La spray méthode

La bonne utilisation de l'auto-laveuse et autres mécanisation  

Organiser le nettoyage et la désinfection des sanitaires Les travaux journaliers, et hebdomadaires

La désinfection

Le circuit de travail

Les matériels et produits à utiliser  

Après-midi : Appliquer les règles de sécurité sur le site

L'étiquetage fonctionnel

Les sigles de sécurité

Les règles de sécurité

Les protections, le stockage  

  FIN DE LA FORMATION

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AVANT LA FORMATION

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Le programme de formation ci-dessous pourra donc être modifié gratuitement en fonction de vos attentes.  

Introduction aux Produits d'Entretien Présentation des différents types de produits d'entretien.

Compréhension des informations sur les étiquettes : dangers, dosages, précautions d'emploi.  

Sécurité et Prévention des Risques Importance de l'utilisation correcte des équipements de protection individuelle (EPI).

Bonnes pratiques pour la manipulation, le stockage, et l'élimination des produits chimiques.  

Atelier Pratique : Utilisation et Dosage des Produits Démonstrations et exercices pratiques sur le mélange et l'application corrects des produits sur différentes surfaces.

Entretien des Sanitaires Sélection du matériel et des produits adaptés.

Techniques de nettoyage spécifiques pour les toilettes, urinoirs, lavabos, et douches.  

Gestion des Différents Revêtements de Sols Identification et entretien adapté à chaque type de sol (carrelage, marbre, parquet, moquette, etc.).

  FIN DE LA FORMATION

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AVANT LA FORMATION

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Le programme de formation ci-dessous pourra donc être modifié gratuitement en fonction de vos attentes. JOUR 1

Matin :

Sources de contamination alimentaire :

Contamination physique : origines, prévention, exemples

Contamination chimique : types, dangers, mesures de précaution

Contamination biologique : diversité des microbes, effets, moyens de contrôle

Allergènes alimentaires : identification, gestion, sensibilisationAprès-midi :

Microbiologie appliquée à l'alimentation :

Typologie des bactéries et des micro-organismes

Mécanismes de propagation des microbes dans les alimentsTIAC et MIA :

Conséquences sur la santé publique

Méthodes préventives efficacesInterprétation des résultats d'analyses biologiques alimentaires :

Lecture et compréhension des résultats

Actions correctives à entreprendre en fonction des résultatsJOUR 2

Matin :

Cadre réglementaire et normatif de l'hygiène alimentaire :

Principaux textes de loi et obligations pour les professionnelsContrôles sanitaires :

Rôles et missions des organismes de contrôle

Préparation aux inspections et réactions adéquatesBonnes pratiques d'hygiène :

Définition et application dans les locaux, avec le personnel et le matériel

Mesures de prévention des risquesAprès-midi : 

Gestion des stocks et des matières alimentaires :

Procédures de stockage, respect des normes

Gestion des restes et des déchetsProcessus de nettoyage :

Techniques, produits et méthodes efficacesTraçabilité et étiquetage :

Principe et mise en place des procédures

Suivi des produits, gestion des informations allergènes et viandesApplication et élaboration d'un plan HACCP :

Étapes à suivre, identification des dangers, mesures préventives 

FIN DE LA FORMATION

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