À l'issue de la formation, le participant sera capable de mettre en œuvre les compétences suivantes :
Une connaissance visant la maitrise des risques professionnels : la notion de risques, la détection des risques, les conséquences liées à la non maitrise des risques, les actions de prévention et/ou actions correctives existantes
Une connaissance du principe de sécurité des aliments pour les consommateurs finaux, en s'appuyant sur plusieurs points cruciaux tels que les méthodes de fabrication, les locaux, les matériels et les acteurs de l'entreprise
Acquérir un niveau de connaissance suffisant en hygiène afin de comprendre les dangers
Microbiologiques qui peuvent se présenter en restauration
Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène
Hygiéniques du restaurateur
Appliquer les procédures de traçabilité
AVANT LA FORMATION
Entretien téléphonique avec le formateur afin de personnaliser votre formation.
Le programme de formation ci-dessous pourra donc être modifié gratuitement en fonction de vos attentes. JOUR 1
Matin :
Sources de contamination alimentaire :
Contamination physique : origines, prévention, exemples
Contamination chimique : types, dangers, mesures de précaution
Contamination biologique : diversité des microbes, effets, moyens de contrôle
Allergènes alimentaires : identification, gestion, sensibilisationAprès-midi :
Microbiologie appliquée à l'alimentation :
Typologie des bactéries et des micro-organismes
Mécanismes de propagation des microbes dans les alimentsTIAC et MIA :
Conséquences sur la santé publique
Méthodes préventives efficacesInterprétation des résultats d'analyses biologiques alimentaires :
Lecture et compréhension des résultats
Actions correctives à entreprendre en fonction des résultatsJOUR 2
Matin :
Cadre réglementaire et normatif de l'hygiène alimentaire :
Principaux textes de loi et obligations pour les professionnelsContrôles sanitaires :
Rôles et missions des organismes de contrôle
Préparation aux inspections et réactions adéquatesBonnes pratiques d'hygiène :
Définition et application dans les locaux, avec le personnel et le matériel
Mesures de prévention des risquesAprès-midi :
Gestion des stocks et des matières alimentaires :
Procédures de stockage, respect des normes
Gestion des restes et des déchetsProcessus de nettoyage :
Techniques, produits et méthodes efficacesTraçabilité et étiquetage :
Principe et mise en place des procédures
Suivi des produits, gestion des informations allergènes et viandesApplication et élaboration d'un plan HACCP :
Étapes à suivre, identification des dangers, mesures préventives
FIN DE LA FORMATION
Débrief de la formation avec le formateur pour consolider vos connaissances.
Le Compte Personnel de Formation (CPF) est un dispositif français permettant à chaque actif d'acquérir des droits à la formation tout au long de sa vie professionnelle. Ces droits, cumulés en euros, servent à financer des formations certifiantes pour développer ses compétences ou changer de métier.
Je souhaite financer la formation avec le CPF