Ce que vous saurez faire
OBTENIR le bloc de compétences (UCARE) du Brevet Professionnel - Responsable d'Entreprise Agricole, délivré par le Ministère de l'Agriculture
SE FORMER aux techniques de découpe et transformation des viandes, à l'hygiène et aux réglementations en vigueur
Connaître les différents morceaux.
Connaître les destinations de chaque pièce.
Maîtriser la découpe.
Maîtriser le désossage.
Maîtriser le dépièçage.
Maîtriser le parage.
Maîtriser le dénervage.
Maîtriser le portionnage.
Maitriser le ficelage
Le déroulé, étape par étape
- 01Hygiène générale dans un atelier de transformation des viandes
- 02Règlementation des ateliers de transformation de viandes
- 03Découpe de porc et transformation de base (saucisses, saucissons, pâté...)
- 04Découpe de boeuf
- 05Découpe de veau
- 06Découpe d'agneau
- 07Découpe de volaille (facultatif selon le groupe)
À la fin de la formation
Validation du Bloc de compétences (UCARE)
Selon l’organisme
Travaux pratiques dans notre atelier agrée CE de transformation agroalimentaire (380m2) Encadrement par des formateurs et bouchers expérimentés
Où se déroule la formation
Payer avec votre Compte Personnel de Formation
Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
Vérifier mes droits sur moncompteformation.gouv.frOrganisme, certification, inscription
Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 08/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.