Ce que vous saurez faire
Acquérir les compétences techniques et réglementaires en transformation et en conservation des produits carnés afin de démarrer ou renforcer une activité économique. Valoriser la viande par la fabrication de produits traditionnels de charcuterie.
Le déroulé, étape par étape
Parcours complet et individualisé incluant des apports techniques et réglementaires, basé sur des échanges de pratiques et mise en situations professionnelles en atelier de transformation. Procédés de conservation des produits carnés. Étude des principaux procédés de fabrication : saucisses, pâtés, plats cuisinés, terrines... Étude du matériel de transformation. Législation : composition des produits, étiquetage, conception d'atelier. Analyses des principaux défauts rencontrés. Travaux pratiques en atelier de transformation : Découpe et parage. Répartition des morceaux. Choix et rôles des ingrédients. Réalisation des principaux produits de charcuterie dont : saucisses, pâtés, terrines, rillettes, confits, plats cuisinés stérilisés. Possibilité d'inclure les modules obligatoires en hygiène et en méthode HACCP
À la fin de la formation
Acquérir des compétences techniques et réglementaires en transformation afin de démarrer, renforcer/diversifier une activité économique et/ou faire évoluer la réflexion d'un projet. L'évaluation se fait au cours de la session par le formateur. A travers un questionnement et l'observation des gestes techniques, lors des phases de pratique en atelier, le formateur pourra apprécier les compétences du stagiaire.
Selon l’organisme
Des formateurs du CFPPA , Un atelier agroalimentaire équipé de matériels professionnels, de petite et moyenne capacité de production pour la pratique Une alternance d'apport théoriques et pratiques De petits groupes pour une bonne individualisation
Où se déroule la formation
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Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 08/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.