Ce que vous saurez faire
Organiser la préparation boulangère et optimiser l'atelier - Analyser les besoins en fonction des quantités à produire - Préparer le levain naturel - Effectuer les opérations de pétrissage, façonnage et cuisson
Le déroulé, étape par étape
L'UCARE s'articule autour de plusieurs modules :
Organisation de l'atelier, préparation du matériel - Insertion de l'atelier dans l'agroécosystème - Planification de la journée de production - Conduite du levain naturel - Gestion du four (chauffe, enfournement/défournement, maintenance - Contrôles des processus de panification (pousse, pH, rhéologie) - Stockage et conservation - Évaluation des qualités sensorielles et nutritionnelles
au sein de fournils locaux dans les fermes membres Mètis partenaires de la formation.
À la fin de la formation
Le candidat présente les règles d'organisation d'un fournil et d'optimisation de l'atelier. Il décrit les recettes et les opérations liées à la fabrication de pain. Il porte une attention particulière à la qualité des produits tout en prenant en compte les objectifs de production.
Une attestation de fin de formation est délivrée .
La réussite de l'épreuve finale certifie l'acquisition d'un bloc de compétences du BPREA (UCARE) remis par la DRAAF.
Cette formation permet l'acquisition d'une nouvelle compétence dans le cadre d'une activité agricole ou vivrière.
Selon l’organisme
Cette UCARE forme à la gestion d'un fournil à la ferme et à la fabrication de pains à partir de farines de blés paysans et de levain naturel en faisant dialoguer connaissances scientifiques et pratiques.
Où se déroule la formation
Payer avec votre Compte Personnel de Formation
Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
Vérifier mes droits sur moncompteformation.gouv.frOrganisme, certification, inscription
Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 08/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.