Ce que vous saurez faire
Organiser l'atelier de transformation
Réaliser les opérations liées à la transformation boulangère
Poser les bases d'un projet d'atelier paysan boulanger.
Faire des choix techniques et d équipement
Dimensionner son projet par un prévisionnel économique
Identifier les atouts et contraintes de son projet
Le déroulé, étape par étape
Les céréales panifiables :
Approche historique, les espèces, les variétés
Semences modernes/anciennes/paysannes
Caractéristiques physiologiques et qualité nutritive des céréales
Choix des semences, spécificités par rapport à la boulangerie
Produire ses céréales :
Les interventions culturales (travail du sol, semis, fertilisation, protection contre les maladies, gestion de l'enherbement, récolte)
Principes de rotation, engrais verts
Prise en compte du contexte pédo-climatique
Résultats : rendement, qualité des grains
Stocker le grain à la ferme :
Les différents types de silos
Conditions de stockage
Gestion des ravageurs
Transformer son grain en farine :
Les différents types de farine et leur influence sur la panification
Gestion des stocks
Choix d'un moulin/travail à façon/coût
Pratique de la boulangerie :
Réalisation et gestion des levains et levure
Pétrissage, pointage, apprêt
La cuisson :
Types de four, modes de chaleur
Dimensions
Coût
Dimensionner son projet :
Les surfaces cultivées
Fréquence et quantité produite
Modes de commercialisation
Matériel à prévoir
À la fin de la formation
Validation de l'entretien d'évaluation
Selon l’organisme
Diversité des modalités pédagogiques
Où se déroule la formation
Payer avec votre Compte Personnel de Formation
Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 08/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.