Ce que vous saurez faire
La formation vise l'acquisition du bloc de compétences BC07 - RNCP38093BC07 - Fabriquer du pain à partir des farines de l'entreprise agricole :
Pratiquer la boulange à la ferme
- Acquérir des bases en technologie boulangère
- Connaissance des normes d'hygiènes de la production
Préparer et mettre en œuvre des chantiers de production de pains
- Se tester sur la pratique d'une activité de diversification à la ferme
- Être capable de juger de la qualité du produit élaboré
Conduire son atelier de fabrication dans le respect de la réglementation et de législation en vigueur
- Connaitre la réglementation
- Analyser son atelier et sa pratique
Le déroulé, étape par étape
La formation se déroule à la SCIC Aux épis curieux 39320 Gigny
Partie 1 – Janvier 2027
Jour 1
- S'immerger dans les infrastructures d'une ferme type paysan boulanger, afin de s'approprier les moyens et outils nécessaires à la transformation de ses céréales à la ferme.
- Etude des différents matériels, outils, installations, inhérents à la transformation en farine et boulange à la ferme.
Jour 2
- S'approprier le vocabulaire et l'environnement de travail en boulange fermière.
- Comprendre les étapes et gestes essentiels de la pratique de la boulange.
- Rappel des bases théoriques de la boulange fermière au levain (point sur règlementation, législation, l'hygiène et sécurité au fournil à la ferme, les matières premières, les différentes fermentations et les différents types de pâtes, les principales étapes d'un chantier de boulange fermière, l'appréciation des qualité et défauts du pain, la conduite des fours, la commercialisation…).
- Pratiquer la boulange à la ferme dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité.
- Conduite du pétris, depuis le rafraîchis des levains la veille, jusqu'au défournement et appréciation de la qualité du produit fini ; conduite de différentes recettes.
Jour 3
- Savoir parler de ses produits à ses futurs clients.
- Séance de dégustation des pains produits la veille.
Partie 2 – Mars 2027
Jour 4
- Maîtriser son environnement de travail : rappels de fondamentaux technologiques en boulange fermière
- Application technologique de la boulange fermière : conduite de pétris
Jour 5
- Affiner ses choix, confronter sa pratique et ses représentations avec des pairs : rencontre de paysans boulangers dans leur fournil et analyse de leurs choix technologiques et de leurs pratiques
Jour 6
- Identifier les adaptations à amener à son système de production agricole au regard des ajustements de pratiques, process et gammes de produits transformés : appui individualisé au dimensionnement et chiffrage des projets de chacun
- Adapter son système de production à l'atelier transformation : étude du système grandes cultures de l'accueillant et de ses installations de stockage/triage/meunerie et de leurs évolutions.
La formation est en deux parties :
Partie 1 - du 25 au 27 janvier 2027
Partie 2 - du 15 au 17 mars 2027
À la fin de la formation
Validation du bloc de compétences BC07 - RNCP38093BC07 - Fabriquer du pain à partir des farines de l'entreprise agricole :
Modalité d'évaluation
- Entretien d'explicitation de 20 mn avec pour support une fiche process ou la présentation d'un produit réalisé (en visio ou en présentiel)
Prochaine session d'examen du 1er septembre 2026 au 1er juin 2027 selon les disponibilités du stagiaire
Selon l’organisme
Apports théoriques et pratiques au fournil par des professionnels de la boulange
Où se déroule la formation
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Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 08/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.