Ce que vous saurez faire
Conduire un atelier de transformation de produits carnés. Réaliser des opérations de découpe.
Le déroulé, étape par étape
Présentation de l'activité dans son cadre réglementaire et son environnement socioprofessionnel.
Connaître l'anatomie de l'animal et la conformation des carcasses.
Orientation des différents morceaux, en fonction des fabrications.
Présentation des principales caractéristiques des produits transformés.
Réaliser une découpe. Travail sur carcasse, repérage des différents morceaux, découpe
Découpe et valorisation des différents morceaux.
Connaître les différents moyens de conservation et de mise en vente des produits carnés (règles d'hygiène, sécurité, gestes professionnels).
Réaliser les opérations de découpe et de transformation
Déroulement de l'abattage. Parage, dressage des viandes de bœuf. Epluchage et coupe des viandes de boeuf. Savoir organiser son activité et optimiser les moyens de production dans le respect de la sécurité et de l'environnement.
Calculs de marges, prix de revient. Comparaison par rapport aux prix du marché.
À la fin de la formation
La formation vise à valider le bloc de compétences n°6 du BPREA
Selon l’organisme
formation mixant apports théoriques et séances pratiques sur plateaux techniques
Où se déroule la formation
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Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 09/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.