Ce que vous saurez faire
Le déroulé, étape par étape
Cette formation vise à préparer le Certificat de Compétences Professionnelles 1 (CCP1) du Titre Professionnel Cuisinier en Restauration Collective. Ce CCP est découpé en 3 Blocs:
CCP1 - Bloc 1 : Cuisiner au poste des entrées et desserts (112 heures)
- Le matériel de cuisine et termes culinaires
- Les fiches recettes et le respect des grammages
- Les taillages et découpes
- Élaborer les entrées et desserts
- Les techniques de dressage
- L'organisation de son poste de travail
- La communication et les relations interdisciplinaires
CCP1 - Bloc 2 : Cuisiner au poste des plats chauds (28 heures)
- Techniques de cuisson des viandes et poissons
- Techniques de cuisson des légumes, légumineuses, céréales et féculents
- Techniques de cuisson des légumes, légumineuses, céréales et féculents
- Les assaisonnements
- Organiser sa production culinaire en intégrant les notions d'économie d'énergie et de lutte contre le gaspillage alimentaire
CCP1 - Bloc 3 : Servir les préparations culinaires (38 heures)
- Être acteur de la sécurité alimentaire en cuisine
- Être acteur de la santé et sécurité des travailleurs en cuisine
- Gestion des non conformités
- Accompagnement (32 heures)
- Utiliser l'outil informatique pour communiquer et rédiger son dossier professionnel et dossier de production
- Accompagnement à la rédaction des 2 dossiers (professionnel et de production)
Examen blanc (1 session)
Evaluations en cours de formation (chaque semaine)
À la fin de la formation
Obtention du Certificat de Compétences Professionnelles n° 003308 : CUISINIER ET SERVIR DES REPAS EN RESTAURATION COLLECTIVE
Selon l’organisme
Une formation au plus proche des besoins réels des cuisines collectives, ouverte à tous quelque soit le niveau initial de l'apprenant.
Où se déroule la formation
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Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 16/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.
