Ce que vous saurez faire
Le déroulé, étape par étape
Parcours
- 1ère étape : en présentiel
Participation au stage « Bases de la transformation des produits laitiers » d'une durée de 28 h sur le hall laitier de l'ENILIA à Surgères
- 2ème étape : en présentiel
Bilan de fin de stage avec le formateur référent pour adaptation du parcours à distance sur les thématiques d'approfondissement de la technologie.
- 3ème étape : en distanciel (possibilité d'un stage en entreprise)
Conduite du parcours d'autoformation accompagnée à partir de modules de formation sur la plateforme Webalim
- 4ème étape : en présentiel
Participation au stage de perfectionnement de 28 h (niveau 2) « Technologie des produits laitiers » avec travail d'analyses des fabrications.
- 5ème étape : en présentiel
GBPH
- Intérêts du GBPH comme outil de maîtrise sanitaire
- Principes de la réglementation hygiène, PMS (pyramide) et GBPH
- Application de la réglementation en production laitière fermière
- Signification de danger, risque, prévention
- Différents types de microflores du lait au fromage et intérêt des
flores utiles dans la lutte contre les pathogènes
- Modes de contamination, risques pour la santé et moyens de
maîtrise des germes indésirables + tuberculose et Brucellose
- Principaux dangers physiques et chimiques et moyens de maîtrise
- Principes de l'analyse des dangers / Rédaction des fiches du guide
- Obligations et outils en terme d'autocontrôles et de traçabilité
Bilan & définition de poursuites éventuelles : possibilité d'accompagnement au suivi de la création d'un atelier
À la fin de la formation
L'évaluation des compétences professionnelles acquises a lieu à travers un questionnaire technique écrit et une grille d'évaluation sur la conduite d'une fabrication complétée par le formateur
- Savoir utiliser son PMS en utilisant le guide GBPH Européen
Selon l’organisme
- Conduite d'une fabrication en autonomie
- Accompagnement par des formateurs expérimentés +agréés
- Remise aux stagiaires de l'édition officielle du GBPH européen
- Conduite travaux dirigés via la redaction des fiches du PMS
Où se déroule la formation
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Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 07/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.