Ce que vous saurez faire
Le déroulé, étape par étape
- 01// Contexte socio-économique du secteur viande
- 02Introduction au secteur: enjeux économiques, tendances de consommation, canaux de distribution
- 03L'élevage et le bien-être animal: diversité des races, normes et bonnes pratiques de bien-être animal dans les filières, les différents types d'abattoirs et processus d'abattage
- 04// Initiation à la découpe de viande
- 05Anatomie et spécificités des viandes : principales espèces de boucherie, identification des morceaux, critères et signes de qualité
- 06Techniques de découpe professionnelle : bases du désossage et découpe sécurisée, postures de travail, entretien des outils de coupe
- 07Aspects techniques et commerciaux : fiches techniques, suivi des rendements, techniques de tranchage et piéçage
- 08// Cadre réglementaire et bonnes pratiques pour la vente directe
- 09Normes d'hygiène et sécurité alimentaire
- 10Conditionnement et étiquetage
- 11// Initiation à la transformation et stratégies de commercialisation
- 12Fabrication de produits de charcuterie / salaison : principes de base, étapes clés, élaboration et formalisation d'une fiche-recette
- 13Stratégies de distribution et valorisation des produits : techniques pour mettre en valeur la viande et ses produits dérivés
À la fin de la formation
La formation vise l'acquisition du bloc de compétences RNCP39156BC05 – Préparer la mise en production d'une nouvelle transformation alimentaire artisanale (option A), du Brevet Professionnel Conducteur de ligne de production alimentaire
La validation des compétences s'effectue par un entretien d'explicitation conduit par un formateur (environ 30 minutes).
Selon l’organisme
La formation allie apports théoriques et mises en pratique en atelier professionnel, animée par un formateur issu du terrain avec une expérience plurielle dans le secteur de la boucherie.
Où se déroule la formation
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Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 20/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.
