À l'issue de la formation, le participant sera capable de mettre en œuvre les compétences suivantes :
Comprendre les principes de la méthode HACCP
Réunir les documents constitutifs du dossier
Contribuer à l'amélioration globale de l'établissement
AVANT LA FORMATION
Entretien téléphonique avec le formateur afin de personnaliser votre formation.
Le programme de formation ci-dessous pourra donc être modifié gratuitement en fonction de vos attentes.
JOUR 1 :
Matin :
Maîtriser la réglementation en vigueur
La demande d'agrément sanitaire et sa valeur déclarative
Les cas de dérogation à l'obligation d'agrément sanitaire
La réglementation sur l'hygiène des aliments dit “Paquet hygiène”
Les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BP
Règlement n°852/2004 relatif aux règles générales d'hygiène applicables aux denrées alimentairesAprès-midi :
Maîtriser les 7 principes clés de la méthode HACCPAnalyser les risques et dangers portant sur l'hygiène alimentaire
Identifier les points critiques de contrôle dits “CCP”
Évaluer des seuils critiques pour chaque CCP
Mettre en place un système de veille pour chaque CCP
Mettre en place des mesures correctives
Effectuer les vérifications nécessaires puis valider la méthode HACCP
Constituer un dossier de procédureJOUR 2 :
Matin :
Elaborer le Plan de Maîtrise Sanitaire
Les preuves de la mise en place des BPH
Les preuves d'identification des et d'analyse des risques et points critiques
Les procédures de traçabilité et de gestion des produits non conformes
Les enjeux du classeur qualité
Après-midi :
Constituer le Dossier d'Agrément SanitaireDécrire l'activité
Réaliser le sommaire
Réunir les documents obligatoires
Différents éléments obligatoires FIN DE LA FORMATION
Débrief de la formation avec le formateur pour consolider vos connaissances.
Le Compte Personnel de Formation (CPF) est un dispositif français permettant à chaque actif d'acquérir des droits à la formation tout au long de sa vie professionnelle. Ces droits, cumulés en euros, servent à financer des formations certifiantes pour développer ses compétences ou changer de métier.
Je souhaite financer la formation avec le CPF