Ce que vous saurez faire
De l'approvisionnement à la vente au détail, le boucher est le
spécialiste de la viande. Il choisit et achète les carcasses, les découpe
puis les transforme en morceaux. Il maîtrise l'ensemble des techniques
qui permettent de désosser, dénerver et dégraisser. Il conseille ses
clients sur le choix des morceaux et la façon de les cuisiner.
Le titulaire du CAP Boucher réceptionne et stocke les viandes
(bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers). Il contrôle
la traçabilité et la qualité de la viande dans le respect des règles
d'hygiène et de sécurité. Il découpe, désosse et sépare les viandes.
Il les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la
vente en respectant les techniques de présentation, décoration et
étiquetage. Il habille les volailles et confectionne les produits tripiers.
Il peut participer au conseil et à la vente des produits.
Le déroulé, étape par étape
- 01Formation professionnelle théorique : Sciences appliquées à
- 02l'alimentation ; Technologie professionnelle ; Connaissance de
- 03l'entreprise et de son environnement économique, juridique et
- 04social ; Prévention Santé Environnement.
- 05Pratique professionnelle et vente:
- 06Organiser la réception des produits
- 07Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- 08Réceptionner et vérifier les produits livrés
- 09Stocker les produits et suivre les stocks
- 10Effectuer les opérations techniques de transformation des
- 11viandes et produits tripiers (découpe, désossage, préparation…)
- 12Participer à la préparation de la vente et à la commercialisation
- 13des produits
- 14Vérifier les produits (date de péremption, état de fraîcheur)
- 15Vérifier la présentation des produits et l'étiquetage
À la fin de la formation
Obtention de la certiffication
Selon l’organisme
Les méthodes pédagogiques sont variées et axées sur la mise en application de cas concrets. La formation en entreprise permet un partage d'expériences.
Où se déroule la formation
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Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 16/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.
