Ce que vous saurez faire
Prendre la commande en adoptant une posture d'accueil et une communication appropriée, afin de réaliser la vente
Préparer et effectuer les opérations d'encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation
Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l'hygiène alimentaire
Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différentes garnitures et ingrédients utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc…)
Confectionner et cuire la pizza (y compris calzone), en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client
Le déroulé, étape par étape
- 01Organisation et préparation du poste de travail.
- 02Réception, contrôle et stockage des matières premières.
- 03Application des règles d'hygiène alimentaire et de sécurité au travail.
- 04Réalisation des différents types de pâtes à pizza.
- 05Techniques de pétrissage, de maturation et de conservation des pâtons.
- 06Préparation des sauces, garnitures et ingrédients.
- 07Étalage manuel des pâtons.
- 08Garniture des pizzas selon les recettes et fiches techniques.
- 09Utilisation et réglage des différents types de fours.
- 10Techniques de cuisson des pizzas.
- 11Contrôle de la qualité des produits réalisés.
- 12Gestion des pertes et optimisation des matières premières.
- 13Nettoyage, désinfection et entretien du matériel et des locaux.
- 14Mise en situation professionnelle en conditions réelles de production.
À la fin de la formation
VALIDATION DU BLOC 1 DU CQP PIZZAIOLO
Selon l’organisme
FORMATION SUR PLATEAU TECHNIQUE DE CUISINE
Où se déroule la formation
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Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 20/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.
