Ce que vous saurez faire
Notre accompagnement s'adresse aux passionnés de pâtisserie qui souhaitent transformer leur savoir-faire artisanal en véritables compétences professionnelles reconnues par l'État, en préparant les blocs 1 et 2 du CAP Pâtissier.
À travers un parcours structuré, progressif et exigeant, nous vous guidons vers la maîtrise des techniques fondamentales et avancées indispensables à l'obtention de ce diplôme délivré par l'Éducation nationale. Le CAP Pâtissier atteste d'un niveau de compétence permettant non seulement de produire des pâtisseries fraîches et sèches de qualité professionnelle, mais également d'en organiser la fabrication dans le strict respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et des exigences du secteur.
Notre formation vous permet de développer une expertise complète, incluant notamment :
La gestion rigoureuse des stocks et l'approvisionnement en matières premières
La sélection, l'utilisation et la valorisation optimale des ingrédients
La réalisation des pâtes fondamentales (pâte feuilletée, pâte à choux, pâtes sucrées, pâtes levées…)
La confection de tartes, entremets, viennoiseries, brioches et gâteaux de voyage
La production de petits fours et pâtisseries sèches
Les techniques de montage, de finition, de décor et de mise en valeur des créations
L'organisation rationnelle du travail en laboratoire
Au-delà de la technique, nous vous accompagnons vers l'adoption des méthodes de travail professionnelles attendues en entreprise : précision des gestes, respect des fiches techniques, optimisation du temps de production et maintien d'un environnement de travail conforme aux normes en vigueur.
Le déroulé, étape par étape
Bloc 1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Objectifs pédagogiques
Le stagiaire sera capable de :
Réceptionner, contrôler et stocker les matières premières
Organiser son poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
Réaliser les pâtes fondamentales et dérivées
Conduire les différentes phases de fabrication (pesée, mélange, tourage, façonnage, cuisson)
Assurer les finitions, le décor et la présentation commerciale
Compétences développées
1. Gestion des matières premières
Identification et contrôle qualitatif des produits
Conditions de stockage et traçabilité
Gestion des stocks et anticipation des besoins
Limitation des pertes et optimisation des coûts matière
2. Techniques de base et fondamentaux
Maîtrise des pesées et des conversions
Utilisation sécurisée et efficace du matériel professionnel
Application des fiches techniques
Organisation rationnelle du travail
3. Réalisation des pâtes et produits associés
Pâtes levées et levées feuilletées
Pâte feuilletée (méthode classique et inversée)
Pâte à choux
Pâtes sucrées et sablées
Appareils à cakes et gâteaux de voyage
4. Productions visées
Viennoiseries (croissants, pains au chocolat, brioches…)
Petits fours secs et moelleux
Gâteaux de voyage
Produits à base de pâte feuilletée
Produits à base de pâte à choux
5. Finitions et valorisation
Techniques de glaçage
Décors simples et professionnels
Mise en valeur des produits
Présentation adaptée à la vente
Bloc 2 Entremets et petits gâteaux
Objectifs pédagogiques
Le stagiaire sera capable de :
Concevoir et réaliser des entremets et petits gâteaux traditionnels et contemporains
Maîtriser les techniques de montage et d'assemblage
Réaliser des crèmes, mousses et garnitures variées
Adapter sa production aux contraintes de conservation et de commercialisation
Compétences développées
1. Préparations de base
Crèmes pâtissière, mousseline, diplomate
Crèmes au beurre
Ganaches
Mousses
Appareils à biscuit
2. Réalisation d'entremets
Conception et montage
Gestion des textures et des équilibres
Techniques d'insert
Glaçage miroir et finitions
3. Tartes et petits gâteaux
Fonçage et cuisson des fonds
Garnitures cuites et crues
Finitions professionnelles
Dressage et régularité
4. Organisation et production
Planification des étapes de fabrication
Gestion des temps de repos et de prise
Optimisation du temps en laboratoire
Respect des normes HACCP
À la fin de la formation
Cette formation est une préparation à l'examen et ne délivre pas de diplôme. Le CAP Pâtissier est un diplôme d'État exclusivement délivré par l'Éducation nationale.
L'obtention du CAP Pâtissier atteste de votre capacité à exercer en qualité d'ouvrier pâtissier, que ce soit en boutique artisanale, en restauration ou au sein d'unités de production industrielles. Il constitue également une étape essentielle pour toute personne souhaitant créer ou reprendre une entreprise dans le secteur, sous réserve de disposer de l'expérience professionnelle requise et d'avoir construit un projet entrepreneurial structuré.
Aujourd'hui, la pâtisserie figure parmi les métiers les plus plébiscités dans le cadre d'une reconversion professionnelle. La reconnaissance par les professionnels du secteur passe par l'obtention du CAP Pâtissier, référence incontournable pour exercer avec crédibilité et légitimité.
Transformez votre passion en métier et donnez-vous les moyens d'en vivre durablement grâce à un accompagnement personnalisé, structuré et orienté vers la réussite de votre examen.
Selon l’organisme
CAP Pâtisserie (RNCP35316BC01 et BC02) en format hybride théorie en visioconférence pour plus de flexibilité et pratique en laboratoire pour maîtriser les gestes professionnels. Une approche complète alliant apprentissage à distance et immersion en labo.
Où se déroule la formation
Payer avec votre Compte Personnel de Formation
Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 16/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.
