Ce que vous saurez faire
À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
Identifier les principales techniques de transformation adaptées aux fruits et légumes de son exploitation.
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, traçabilité).
Réaliser des opérations de transformation : préparation, cuisson, extraction, conditionnement.
Utiliser le matériel adapté et organiser une petite chaîne de production sécurisée.
Calculer le coût de revient et la rentabilité d'un produit transformé.
Concevoir une gamme simple et commercialisable issue de sa production.
Le déroulé, étape par étape
- 01Introduction aux principes de la transformation alimentaire : enjeux, intérêts, exigences réglementaires.
- 02Hygiène, sécurité et traçabilité : règles HACCP, bonnes pratiques de fabrication, étiquetage.
- 03Techniques de transformation : cuisson, stérilisation, pasteurisation, extraction, déshydratation, conservation.
- 04Réalisation pratique de produits transformés : confitures, jus/sirops, conserves salées, fruits/légumes déshydratés.
- 05Organisation d'un atelier de transformation : choix du matériel, circuits, flux, sécurité.
- 06Maîtrise des coûts : calcul du coût de revient, estimation de la rentabilité et valorisation commerciale.
- 07Création d'une gamme : choix des produits, qualité, adaptation au marché local.
À la fin de la formation
Dispositif de validation des acquis
Évaluation formative en cours de formation : observation des pratiques, respect des consignes d'hygiène et de sécurité, mise en œuvre des techniques de transformation.
Évaluation certificative :
Réalisation d'un produit transformé conforme aux critères techniques et sanitaires ;
Présentation orale expliquant les choix techniques, le coût de revient et les conditions de valorisation du produit.
Validation finale par le formateur référent au regard du référentiel de compétences de l'UCARE.
Selon l’organisme
Points forts pour la Guadeloupe
Valorisation des productions locales et réduction du gaspillage.
Diversification des revenus des exploitations.
Mise en marché de produits identitaires appréciés localement.
Renforcement des circuits courts et de l'agro
Où se déroule la formation
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 08/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.