Ce que vous saurez faire
"La formation a pour objectif de vous faire d'acquérir les connaissances nécessaires à la création d'un atelier de transformation fromagère fermière.
A l'issue du module de formation les participant.es maîtrisent les différentes étapes de la transformation fromagère, comprennent le rôle de chacune d'elles et savent en expliquer les mécanismes (physico-chimiques, microbiologiques,…). Ils/elles maîtrisent par ailleurs les bases de la réglementation applicables aux ateliers fromagers fermiers et connaissent les prescriptions techniques nécessaires à la conception et la construction d 'un atelier fromager.
A l'issue du module de formation les participant.es sont capables de mettre en œuvre une fabrication de fromages lactiques, à pâte pressée et à caillé doux à partir de lait cru. Ils.elles sont capables d'ajuster les paramètres technologiques en vue d'améliorer la qualité des produits et de réagir face à un accident de fabrication.
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Le déroulé, étape par étape
- 01"Composition du lait : physico-chimique et microbiologique.
- 02Les grandes étapes de la transformation fromagère, de la réception du lait à l'affinage.
- 03Classification des fromages.
- 04Les grandes étapes de la transformation fromagère, de la réception du lait à l'affinage.
- 05Zoom sur 3 technologies fromagères : lactique, pâte pressée, pâte molle.
- 06La réglementation applicable aux ateliers fromagers fermiers : paquet hygiène, focus sur le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène.
- 07La conception et la construction d'un atelier de fromagerie.
- 08Mesure et interprétation des paramètres technologiques d'une fabrication : température, acidité Dornic, pH, rendements…
- 09Fabrication en atelier de 3 types de fromages à partir de lait cru : fromages lactiques, fromages à pâte pressée, fromages à caillé doux.
- 10Interprétation des mesures réalisées au cours des fabrications (étude de la courbe d'acidification, des rendements fromagers,…).
- 11Les accidents de fromagerie couramment rencontrés dans les 3 fabrications étudiées : diagnostic, mesures correctives."
À la fin de la formation
"Ce module de formation à pour objet de vous initier à la transformation fromagère.
C'est un module certifiant qui est sanctionné par une évaluation en fin de formation (dossier succint et oral)."
Selon l’organisme
"Formation assurée par des ingénieurs en transformation fromagère
Travaux pratiques en fromagerie tout au long du module"
Où se déroule la formation
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Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 16/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.
