Ce que vous saurez faire
Être capable de transformer des fruits et/ou légumes
Le déroulé, étape par étape
9 jours étalés sur plusieurs semaines
- 14-15-16 octobre 2026
- 03-04-05 mars 2027
- 14-15 et 16 avril 2027
(Pour la certification de l'UCARE, il faudra revenir le 12 mai 2027)
- Etude, choix et chiffrage de l'aménagement et du matériel, règles d'hygiène. - Etude de la réglementation et législation. - Mise en œuvre des auto-contrôles, règles d'étiquetage. - Etude de la technologie des produits gélifiés. - Paramètres de conservation, réaliser des confitures et produits gélifiés (pâtes de fruits) dans le respect de la règlementation. - Paramètres de cuisson, contrôles de fabrication. - Réaliser des boissons à base de fruits, contraintes règlementaires. - Technique de fabrication des jus, nectars et sirops dans le respect de la règlementation. - Méthodes de pasteurisation et embouteillage. - Etude de la technologie conserves de fruits (compotes, fruits au sirop…) dans le respect de la règlementation. - Mise en œuvre de produits à base de légumes. - Semi-conserves, produits à base de vinaigre dans le respect de la règlementation. - Contrôles en cours de fabrication. - Mise en œuvre de conserves de légumes : soupes, coulis dans le respect de la règlementation. - Etude des différents procédés de conservation des légumes transformés : appertisation/stérilisation, surgélation, cuisson et/ou conservation sous-vide, fermentation, acidification (vinaigre). - Avantages et inconvénients de chaque technique. - Prétraitements à réaliser sur les légumes en vue de la transformation. Règles d'hygiène. - Etude de la réglementation et législation, mise en œuvre des autocontrôles.
À la fin de la formation
CERTIFICATION DU BLOC
Selon l’organisme
Le stagiaire étudie son projet et identifie le potentiel de production. Le processus de suivi individualisé assure une aide à la mise en place. Mise en situation professionnelle en réalisant les produits transformés.
Où se déroule la formation
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Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 09/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.