Ce que vous saurez faire
La formation vise l'acquisition du bloc de compétences C3 du Certificat de Spécialisation Conduite d'un élevage caprin - Réaliser les opérations relatives à la transformation et à son organisation
Assurer la transformation de tout ou partie du lait produit sur l'entreprise agricole afin d'obtenir un valorisation optimale de la production
Mettre en oeuvre la qualité sanitaire de l'atelier de transformation fromagère fermière
Le déroulé, étape par étape
- Aménagement des locaux de la fromagerie et étude des besoins en équipements et matériels : type de bâti, surface nécessaire, les étapes de construction, besoins en matériels et équipements pour la fabrication l'affinage, le séchage, travail sur un pan de fromagerie...
- Mise en oeuvre d'un processus de transformation fromagère : qualité du lait et principes de fabrication, les différentes étapes de fabrication, fabrication de différents types de fromages et de produits -lactique, pâte molle, pâte pressée, yaourts, glaces...)
- Respect de la réglementation et des règles d'hygiène et de sécurité au sein d'un atelier de transformation fromagère : traçabilité, bonnes pratiques d'hygiène, gestion des effluents...
À la fin de la formation
Compétences acquises :
- Déterminer les besoins en équipements et matériels
- Organiser le travail de transformation
- Mettre en oeuvre le processus de fabrication
- Réaliser les opérations de transformation des produits
- Contrôler l'hygiène et la réglementation
- Évaluer la qualité du produit transformé
- Ajuster la fabrication en fonction des observations et des mesures effectués
- Conditionner et étiqueter les produits transformés
Selon l’organisme
Fabrication de produits en laboratoire pédagogique du centre, visite d'une fromagerie, travail sur son projet personnel
Où se déroule la formation
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Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 07/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.