Ce que vous saurez faire
Acquérir les compétences techniques et réglementaires en transformation fermière et artisanale des fruits à coque ( noix, noisettes, amandes) afin de démarrer ou renforcer une activité économique.
Le déroulé, étape par étape
- 01Apport théorique : 5 h
- 02Étude des caractéristiques particulières des fruits à coque , et influence sur la conservation
- 03Étude des opérations préliminaires à la transformation : Séchage, décorticage /émondage,
- 04Étude de divers procédés de transformation de fruits à coque :
- 05torréfaction
- 06Pâtes à tartiner, purée et praliné
- 07Poudres et autres formes de fruits à coque découpés
- 08Étude de la réglementation en vigueur en matière d'étiquetage, de composition des produits, d'hygiène et de conception d'atelier.
- 09Étude du matériel nécessaire à la transformation : exemples de matériels, coût, mise à disposition de catalogues fournisseurs.
- 10Travaux pratiques en atelier de transformation (9 h): Fabrication de pâtes à tartiner, purées
- 11Échanges autour des retours d'expérience des participants à la formation.
À la fin de la formation
Acquérir les compétences techniques et réglementaires en transformation fermière et artisanale des fruits à coque.
Chaque stagiaire est évalué à tout moment par le formateur par le questionnement, l'observation, la vérification de l'apprentissage des gestes techniques, et par une évaluation formative ou autoévaluation en fin de stage.
Une attestation individuelle de formation est délivrée à l'issue de la session.
En fonction de l'expérience préalable du stagiaire, ou de la combinaison avec d'autres modules complémentaires ( Hygiène, HACCP) , possibilité de passer la validation de l'UCARE C6 "Transformation des fruits et légumes" du BPREA
Selon l’organisme
Formateur du CFPPA, de profil ingénieur agroalimentaire spécialisé en transformation des produits végétaux.
Atelier de transformation équipé de matériels professionnels, de petite et moyenne capacité de production.
Où se déroule la formation
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Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
Vérifier mes droits sur moncompteformation.gouv.frOrganisme, certification, inscription
Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 08/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.