Ce que vous saurez faire
Le (la) commis de cuisine réalise des productions culinaires et assure leur présentation dans le but de satisfaire la clientèle. La qualité de sa prestation contribue à véhiculer une image positive de l'entreprise. Il (elle) travaille seul (e) ou en équipe sous la direction d'un supérieur hiérarchique. Le (la) commis sera éventuellement amené (e) à superviser un personnel moins expérimenté. L'emploi s'exerce dans des établissements de type restaurant traditionnel, gastronomique ou à thème, dans des brasseries, chez des traiteurs, dans des restaurants d'entreprise, scolaires ou des structures de la santé, dans des cuisines centrales, industrielles, et dans la restauration mobile telle que sur des bateaux, dans les trains et à domicile. Suivant le type de restauration, le (la) commis est en contact direct avec la clientèle. Un premier niveau d'une langue étrangère peut être exigé par l'établissement.
Réceptionner, stocker et inventorier les produits
- Réceptionner les produits
- Ranger les produits et suivre l'état des stocks
Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
- Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts
- Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts
Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
- Réaliser la mise en place au poste chaud
- Assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
- Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail
- Nettoyer les locaux de production et leurs annexes
Le déroulé, étape par étape
La formation dispensée à CAP FORMATION doit permettre à chaque stagiaire de se préparer aux épreuves de la certification dans des conditions optimales, renforcer ses compétences sociales (notamment en communication), expérimenter les techniques culinaires et les activités associées dans un cadre adapté et se préparer à une insertion professionnelle stable.
Le (La) futur(e) commis de cuisine se prépare à exercer les activités suivantes :
- Réceptionner, stocker et inventorier les produits
- Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
- Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
- Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux.
Dans ce cadre, il (elle) saura également : appliquer les règles de sureté et de sécurité, préparer son poste de travail en respectant les consignes et les besoins de production, en identifiant les informations relatives aux produits et pratiques alimentaires et en appliquant les règles et de sécurité alimentaire, nettoyer son poste de travail en appliquant les protocoles afin d'assurer un espace de travail propre, sécurisé et contribuant au développement durable, réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles, participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production et en limitant le gaspillage, ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets, appliquer les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d'assurer la conformité sanitaire des produits, réaliser les préparations culinaires de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production, enfin de respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine.
À la fin de la formation
Mise en situation professionnelle : 4 h
Le candidat dispose de 25 minutes pour s'approprier le sujet et organiser rationnellement sa production culinaire.
A partir de fiches techniques de fabrication, il réalise pour quatre personnes :
- une entrée ;
- un plat protidique garni et accompagné d'une sauce ;
- un dessert.
Le candidat réalise la plonge batterie au fur et à mesure de la production.
Après l'envoi de ses préparations, il termine la plonge et remet en état son poste de travail.
Le jury est présent en permanence durant la mise en situation professionnelle.
- Entretien technique : 25 min
L'entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre cinq minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Il évalue ensuite la compétence « Ranger les produits et suivre l'état des stocks » et complète l'évaluation des autres compétences.
Entretien final : 15 min
Y compris le temps d'échange avec le candidat sur le dossier professionnel.
Durée totale de l'épreuve pour le candidat : 4 h 40 min
Selon l’organisme
Entrées et sorties permanentes.
Possibilité de renforcer vos compétences en français langue étrangère.
Cuisine et restaurants d'application (40 couverts), Formateurs/formatrices expérimenté(e)s.
Centre d'examen, job dating, immersions en entreprises
Où se déroule la formation
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Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 02/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.