Ce que vous saurez faire
Réaliser l'ensemble de la prestation culinaire d'un restaurant ou les préparations relevant de sa partie en fonction de l'organisation du travail et du nombre de personnes en cuisine
Le déroulé, étape par étape
Choisir des produits en explicitant les critères de qualité utilisés. Contrôler les approvisionnements. Gérer les stocks. Réaliser tous les modes de cuisson. Réaliser tous les fonds, appareils, sauces ou déléguer de tout ou partie de l'activité aux membres du personnel en cuisine. Créer de nouveaux plats et élaborer leurs fiches techniques. Contrôler la qualité de la production. Respecter les normes d'hygiène et sécurité alimentaire. Superviser la distribution en salle. Contrôler la bonne utilisation des équipements et des matériels. Réaliser des analyses de coûts matière et leur incidence sur le prix de vente. Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini. Contrôler le rendement aux différents stades. Élaborer des menus, une carte. Analyser les dysfonctionnements dans le processus de production culinaire et mettre en œuvre des actions correctives. Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes. Répartir les tâches entre les membres de la brigade ou de l'équipe. Établir des plannings. Vérifier l'application des consignes, modes opératoires...Superviser l'ensemble des activités et de leur résultat
À la fin de la formation
Fort de plus de 50 ans d'expérience dans la formation des adultes, le GRETA CFA Aquitaine vous propose une formation d'excellence grâce à des intervenants professionnels et un accompgnement personnalisé.
Formation en restaurant d'application.
Selon l’organisme
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Formation en restaurant d'application.
Où se déroule la formation
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Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 16/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.
