Ce que vous saurez faire
Le déroulé, étape par étape
Module 1 : Introduction aux boissons à base de SCOBY.
- Origines, historique et variété des SCOBY
- Marché des boissons à base de SCOBY (les acteurs, les boissons, etc.)
Module 2 : Comprendre les matières premières et la fermentation.
- Théorie fermentation générale
- Les flores présentes dans les SCOBY (Kéfir, Kombucha + sodas naturels + Ginger beer) + leur métabolisme + croissance + biochimie
- Visite d'un atelier de fabrication
- Analyse sensorielle : description des flaveurs des boissons SCOBY
Module 3 : Process de fabrication et mise en pratique (Production Kéfir et/ou Kombucha).
- Les étapes de production des boissons SCOBY
- Conditionnement, conservation et stabilité
- Matériel nécessaire, dimensionnement installation
Pratique:
- Fiche de fabrication, création diagramme de fabrication, etc.
- Création d'une fiche d'analyse
- Comparaison des techniques d'extraction aromatiques pour la fabrication d'un Kombucha
- Création de recette
- Sélection des aromates pour création du produit, extraction/technique d'aromatisation
- Préparation d'un kombucha (à partir d'une mère déjà formée) avec les aromates sélectionnés
Module 4 : Qualité et réglementation.
- Introduction, principes généraux, Paquet hygiène, HACCP, etc.
- Les points sensibles des boissons à base de SCOBY sans alcool (conservation, maitrise des risques)
- Flores d'altération et pathogènes
- Réglementation et étiquetage
À la fin de la formation
Validation du bloc de compétences UCP5 « Préparer la mise en production d'une nouvelle transformation alimentaire artisanale (option A) » du Brevet Professionnel Conducteur de ligne de production alimentaire, au moyen d'un entretien d'évaluation qui s'appuie sur une situation professionnel réalisé à l'issue de la formation.
Selon l’organisme
Une formation alliant théorie et mise en pratique.
Une approche complète, du choix des ingrédients à la fabrication et la dégustation.
Les participants repartent avec leur production
Où se déroule la formation
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Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 09/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.