Ce que vous saurez faire
Développer des compétences pour passer les épreuves du CAP Pâtissier dans le cadre de l'épreuve Production de petit fours et gâteaux de voyage.
Réaliser des pâtes de base (pâte à choux, pâte sablée, pâte à génoise, pâte à biscuit, etc.) selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Appliquer les techniques de cuisson adaptées (température, temps, type de four) pour chaque type de petit four ou gâteau de voyage.
Utiliser les outils et équipements spécifiques (poche à douille, emporte-pièce, moules, etc.) de manière efficace et sécurisée.
Gérer la réception des produits
Effectuer le suivi des produits stockés
Organiser son poste de travail
Appliquer les règles d'hygiène
Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
Évaluer sa production
Le déroulé, étape par étape
- 01Organiser et planifier la production
- 02Savoir-faire :
- 03Lire et interpréter une fiche technique ou une recette professionnelle.
- 04Établir un planning de production en fonction des contraintes (délais, quantités, ressources disponibles).
- 05Gérer les stocks de matières premières et anticiper les besoins en approvisionnement.
- 06Savoir être :
- 07Travailler en équipe et communiquer efficacement avec les autres membres de l'atelier.
- 08Adapter son rythme de travail aux impératifs de production.
- 09Adapter des recettes traditionnelles pour répondre à des demandes spécifiques (sans gluten, vegan, etc.).
- 10Proposer des présentations esthétiques et adaptées aux tendances du marché (décoration, emballage).
- 11Expérimenter de nouvelles saveurs ou textures tout en respectant les fondamentaux techniques.
- 12Contrôler la conformité des produits finis (goût, texture, aspect visuel) par rapport aux critères définis.
- 13Identifier les écarts et proposer des correctifs (ajustement des temps de cuisson, des dosages, etc.).
À la fin de la formation
Validation de l'EP1 du CAP Pâtissier
Selon l’organisme
Mise en situation dans un laboratoire pédagogique de pâtisserie.
Où se déroule la formation
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Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 13/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.
