01 · Objectifs
Ce que vous saurez faire
Activités professionnelles à maîtriser à l'issue de la formation
- Élaboration des pâtes
- Confection des produits finis
- Gestion durable des ressources et respect des règles d'hygiène
et de sécurité
- Choix et valorisation des techniques et matières d'œuvre
- Optimisation et suivi de production
02 · Programme
Le déroulé, étape par étape
- 01Étude :
- 02Les pâtes de base
- 03Les gammes de tartes
- 04les gammes de viennoiserie
- 05Les crèmes de base
- 06Les gammes de produits feuilletés
- 07Les gammes traiteur
03 · Résultats attendus
À la fin de la formation
Renforcer la spécialisation des titulaires d'un CAP Pâtissier, d'un CAP boulanger ou d'un BAC Pro boulanger-pâtissier, pour leur permettre d'accéder à un poste d'ouvrier spécialisé (tourier) au sein d'un laboratoire en boulangerie ou pâtisserie.
04 · Points forts
Selon l’organisme
- Mise en situation réelle sur l'atelier technologique.
- Apport théorique
- Étude de recettes
05 · Lieu
Où se déroule la formation
En centre
Sessions en présentiel : Charente-Maritime (17).
Charente-Maritime (17)
Payer avec votre Compte Personnel de Formation
Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
Vérifier mes droits sur moncompteformation.gouv.fr07 · Informations
Organisme, certification, inscription
OrganismeLEGTA IND.LAITIERE AGRO-ALIMENTAIRE · SIRET 19170393300017
CertificationRNCP38762 · CS Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie (RNCP38762)
Niveau de sortieCAP, BEP (niveau 3)
InscriptionSur moncompteformation.gouv.fr, depuis la fiche de la formation (bouton « Plus d’informations »)
Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 06/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.
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