Ce que vous saurez faire
Le titulaire du certificat de spécialisation « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » occupe le poste du tour au sein d'un fournil de boulangerie ou d'un laboratoire de pâtisserie.
Il est spécialisé dans la fabrication de produits à base de pâtes. Il assure la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de restauration nomade.
Il met en œuvre les techniques et utilise les matières premières les plus adaptées pour optimiser la production. Il suit et met en valeur sa production. Il ou elle exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.
Le déroulé, étape par étape
- 01Blocs de compétences:
- 02RNCP38762BC01 - Réaliser des fabrications à base de pâtes
- 03Réaliser une pâte selon la technique adaptée
- 04Gérer les phases de fermentation et de repos
- 05Travailler une pâte selon les fabrications
- 06Mettre en forme selon la commande
- 07Fabriquer des crèmes et appareils
- 08Réaliser des garnitures
- 09Assembler
- 10Conduire des cuissons
- 11Mettre en valeur le produit fini
- 12Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides
- 13RNCP38762BC02 - Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes
- 14Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées
- 15Gérer les techniques selon les fabrications
- 16Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
- 17Planifier la production dans une démarche durable
- 18Suivre et analyser la production
À la fin de la formation
Obtention du Certificat de Spécialisation Technique du Tour en Boulangerie et Pâtisserie
Selon l’organisme
Formation individualisée. Formateurs experts et professionnels du métier.
Où se déroule la formation
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 02/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.