Ce que vous saurez faire
À l'issue du parcours, le participant sera capable de :
- Concevoir une alimentation saine, durable et adaptée à un individu.
- Proposer une alimentation saine, durable et adaptée sur le plan collectif.
- Garantir la sécurité sanitaire.
- Mettre en œuvre une démarche qualité contribuant au développement durable.
- Collaborer avec les différents acteurs du système alimentaire intégrant les enjeux du développement durable.
- Former les professionnels à une alimentation saine, durable et adaptée.
Le déroulé, étape par étape
Parcours à distance de 77 h : 60 h d'e-learning sur les fondements de la nutrition, 5 h d'ateliers Les Tilleuls et 12 h d'approfondissement sur la sécurité sanitaire, les achats et la qualité.
Fondements et alimentation adaptée : bases scientifiques de la nutrition, groupes d'aliments, besoins, équilibre et adaptation des apports, conservation, restauration collective, étiquetage et alimentation durable. Calculer une ration et des quantités, analyser des menus et adapter une proposition aux données et consignes fournies.
Ateliers Les Tilleuls (5 h) : relier besoin individuel et offre collective ; sécuriser réception et information ; mesurer la qualité et le gaspillage ; coopérer avec les acteurs ; former l'équipe ; adapter un menu à une consigne thérapeutique déjà fournie, sans diagnostic ni prise en charge de patients.
Dossier Les Rives (12 h) : bonnes pratiques d'hygiène, plan de maîtrise sanitaire et méthode HACCP ; analyse des dangers, surveillance, temps et températures, allergènes et actions correctives (4 h). Traçabilité, traitement documentaire d'une suspicion de TIAC et orientation en nutrivigilance (1 h 30). Cahier des charges, coût utile, choix de fournisseurs, substitutions et engagements contractuels (2 h). Calculs alimentaires, menus, portions, indicateurs et amélioration de la qualité (2 h). Mise en œuvre simulée d'une microformation et vérification du transfert (30 min). Évaluation intégrée des six compétences à partir d'un dossier complet, avec calculs, décisions, corrigés et reprise (2 h).
Produire des menus argumentés, fiches de surveillance, notes d'alerte, clauses et tableaux de suivi. Toutes les activités nouvelles disposent de données fictives fournies et de corrections raisonnées. Préparation ciblée de RNCP40028BC02. Les évaluations sont pédagogiques internes ; le parcours ne confère pas le titre de diététicien et ne remplace pas la formation obligatoire spécifique à l'hygiène alimentaire en restauration commerciale.
À la fin de la formation
Positionnement initial en ligne. Exercices de calcul, menus, analyse des dangers, fiches de surveillance, bilan de traçabilité, note d'alerte, cahier des charges et choix de fournisseur, plan d'amélioration et microformation simulée. Corrections raisonnées et barèmes par séquence ; évaluation intégrée sur dossier couvrant les six compétences. Bilan des acquis et reprise ciblée des erreurs, avec tutorat. Les évaluations internes sont distinctes de la certification.
Selon l’organisme
Des cas chiffrés complets pour relier nutrition, sécurité sanitaire, achats et qualité : procédures expliquées, décisions argumentées, documents réutilisables, corrigés détaillés et accompagnement pédagogique.
Où se déroule la formation
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Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 13/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.
