Ce que vous saurez faire
Acquérir les compétences techniques et réglementaires en transformation fermière et artisanale des légumes et plantes, afin de démarrer ou de renforcer une activité économique.
Connaître la réglementation sanitaire en vigueur, les process et équipements existants.
Le déroulé, étape par étape
- 01Apport théorique : 10 h
- 02Étude des prétraitements des légumes en vue de la transformation (tri, parage, blanchiment, etc.).
- 03Étude de différents procédés de conservation des légumes transformés :
- 04o la pasteurisation et la stérilisation : les conserves de légumes appertisées
- 05o spécificités des pestos et conserves au vinaigre
- 06o La lactofermentation
- 07o les légumes crus et cuits prêts à l'emploi.
- 08o la surgélation
- 09Étude de la réglementation en vigueur en matière de maîtrise sanitaire, d'étiquetage et de conception d'atelier.
- 10Étude du matériel nécessaire à la transformation : exemples de matériels, coût, mise à disposition de catalogue de fournisseurs
- 11Travaux pratiques en atelier de transformation : 18 h
- 12Fabrication de conserves appertisées de légumes et plantes - soupes, pestos, produits type ratatouille, tartinables, légumes au vinaigre et dérivés, coulis...
À la fin de la formation
Acquérir les compétences techniques et réglementaires en transformation fermière et artisanale des légumes et plantes , afin de démarrer ou de renforcer une activité économique.
Chaque stagiaire est évalué à tout moment par le formateur par le questionnement, l'observation, la vérification de l'apprentissage des gestes techniques, et par une évaluation formative ou autoévaluation en fin de stage.
Une attestation individuelle de formation est délivrée à l'issue de la session.
En fonction de l'expérience préalable du stagiaire, ou de la combinaison avec d'autres modules complémentaires ( Hygiène, HACCP) , possibilité de passer la validation de l'UCARE C6 "Transformation des fruits et légumes " du BPREA
Selon l’organisme
Atelier de transformation équipé de matériels professionnels, de petite et moyenne capacité de production.
Formateur du CFPPA, de profil ingénieur agroalimentaire spécialisé en transformation des produits végétaux.
Où se déroule la formation
Payer avec votre Compte Personnel de Formation
Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
Vérifier mes droits sur moncompteformation.gouv.frOrganisme, certification, inscription
Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 09/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.