Ce que vous saurez faire
Acquérir les compétences techniques et réglementaires en transformation fermière et artisanale des fruits et plantes afin de démarrer ou renforcer une activité économique.
Le déroulé, étape par étape
- 01Apport théorique : 14 h
- 02Étude des divers procédés de conservation des fruits et plantes transformés :
- 03technologie des produits gélifiés (confiture / gelée / pâtes de fruit)
- 04technologie des jus, nectars et sirops (méthodes d'extraction, pasteurisation et embouteillage)
- 05conserves de fruits (compotes / fruits au sirop)
- 06congélation / surgélation
- 07Étude de la réglementation en vigueur en matière d'étiquetage, de composition des produits, d'hygiène et de conception d'atelier.
- 08Étude du matériel nécessaire à la transformation : exemples de matériels, coût, mise à disposition de catalogues fournisseurs.
- 09Travaux pratiques en atelier de transformation (21 h):
- 10Fabrication de confiture, gelée, coulis, jus, nectar, sirop, compote.
- 11Échanges autour des retours d'expérience des participants à la formation.
À la fin de la formation
Connaître et mettre en œuvre les technologies de transformation des fruits et plantes. Élaborer une grande variété de produits et diversifier sa gamme de produits transformés.*
Chaque stagiaire est évalué à tout moment par le formateur par le questionnement, l'observation, la vérification de l'apprentissage des gestes techniques, et par une évaluation formative ou autoévaluation en fin de stage.
Une attestation individuelle de formation est délivrée à l'issue de la session.
En fonction de l'expérience préalable du stagiaire, ou de la combinaison de ce module avec d'autres modules complémentaires ( hygiène, HACCP) , possibilité de passer la validation de l'UCARE C6 "Transformation des fruits et légumes" du BPREA.
Selon l’organisme
Atelier de transformation équipé de matériels professionnels, de petite et moyenne capacité de production.
Formateur du CFPPA, de profil ingénieur agroalimentaire spécialisé en transformation fermière et artisanale des produits végétaux.
Où se déroule la formation
Payer avec votre Compte Personnel de Formation
Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
Vérifier mes droits sur moncompteformation.gouv.frOrganisme, certification, inscription
Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 08/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.