Depuis le 1er octobre 2012, tous les établissements ayant une activité de restauration doivent
avoir dans leurs effectifs au moins une personne formée à la méthode HACCP. L'objectif de la
formation est de vous permettre de développer vos compétences et remplir vos obligations en
matière d'hygiène alimentaire. Notre formation réalisée par des experts en matière d'hygiène
alimentaire vous permettra d'anticiper les sanctions en cas de contrôle
À l'issue de la formation, le participant sera capable de mettre en œuvre les compétences suivantes :
Savoir analyser les risques sanitaires liés aux aliments
Maîtriser la réglementation applicable en matière d'hygiène alimentaire
Être capable d'organiser son activité en conformité avec les règles HACCP
Mettre en place des actions d'autocontrôle
Assumer la fonction de référent hygiène
MODULE 1
Analyser les risques sanitairesConnaître les Dangers liés aux aliments
Les différents dangers
Connaître les microbes
Les infections et TIAC
Moyens de maîtrise des dangers microbiens
Autres dangers et moyens de maîtrise (physiques, allergènes, nuisibles et chimique)
Quizz de fin de chapitre
MODULE 2
Connaître la réglementationResponsabilités de l'exploitant-Statut de l'établissement
Réglementation en vigueur, paquet hygiène et PMS
Contrôles officiels et inspections
Quiz de fin de chapitre
MODULE 3
Gérer les moyens de maîtrisePrincipes et méthode HACCP
Hygiène du personnel
Nettoyage et désinfection
Règles d'hygiène par étape de fabrication (les BPH)
Traçabilité et gestion des non conformités
Mise en place et suivi des autocontrôles
Quiz de fin de chapitre
MODULE 4
Organiser l'activité en conformité et transmettre le savoirMaîtriser les bonnes pratiques d'hygiène par étape de fabrication
Mettre en place un plan d'action individuel
Assumer la fonction de référent hygiène
Évaluation finale
Le Compte Personnel de Formation (CPF) est un dispositif français permettant à chaque actif d'acquérir des droits à la formation tout au long de sa vie professionnelle. Ces droits, cumulés en euros, servent à financer des formations certifiantes pour développer ses compétences ou changer de métier.
Je souhaite financer la formation avec le CPF