Ce que vous saurez faire
À l'issue de cette séquence de formation, l'apprenant sera capable de rechercher, comparer et sélectionner des vins français, des vins internationaux ou des alcools adaptés à un plat, en s'appuyant sur des critères techniques et géographiques.
Il saura déguster et analyser un vin ou un alcool en mobilisant une méthode professionnelle de dégustation, afin d'identifier ses caractéristiques organoleptiques — visuelles, olfactives et gustatives — et d'en apprécier la qualité, le style ainsi que le potentiel d'accord mets-boissons.
Le candidat sera en mesure de :
Identifier les principales régions viticoles françaises et internationales ainsi que leurs spécificités (appellations, styles de vins).
Analyser les caractéristiques d'un vin ou d'un alcool (origine, millésime, méthode de production).
Rechercher efficacement des vins ou spiritueux répondant aux besoins d'un client.
Sélectionner des produits en tenant compte de critères techniques pertinents.
Établir des accords mets-vins cohérents en s'appuyant sur les principes d'harmonie des saveurs.
Par ailleurs, à l'issue de la formation, l'apprenant sera capable de :
Décrire les étapes clés de la dégustation (visuelle, olfactive, gustative).
Utiliser un vocabulaire œnologique adapté pour exprimer les sensations perçues.
Identifier les caractéristiques organoleptiques d'un vin ou d'un alcool (couleur, intensité, arômes, équilibre, structure, longueur en bouche).
Évaluer la qualité d'un produit selon des critères professionnels (équilibre, complexité, harmonie, potentiel de garde).
Différencier les grandes familles de vins et spiritueux à travers la dégustation (par exemple : rouge vs blanc, sec vs moelleux, whisky vs rhum).
Proposer un accord mets-boissons pertinent en fonction du profil dégusté.
Respecter les règles de sécurité et d'éthique lors des dégustations de boissons alcoolisées, notamment en termes de quantité, d'hygiène et de cadre professionnel.
Le déroulé, étape par étape
Elle vous permettra de développer une compréhension globale de l'univers viticole et des produits associés, tout en intégrant les éléments essentiels à leur valorisation dans un contexte commercial ou gastronomique.
À l'issue de cette formation, vous aurez acquis des connaissances solides sur :
Les grandes régions viticoles, françaises et internationales : caractéristiques géographiques, cépages dominants, types de vins produits, appellations d'origine, terroirs et climats.
Les principes des accords mets et vins : harmonisation des saveurs, techniques d'association, critères de sélection en fonction du plat, de l'occasion et des préférences du client.
Les boissons alcoolisées autres que le vin : bières, spiritueux, liqueurs — leur classification, modes de fabrication, particularités gustatives et usages en restauration ou en vente.
1. Introduction à la dégustation
Les objectifs de la dégustation (analyse, sélection, conseil)
Les conditions idéales (température, lumière, verre, environnement)
2. Les étapes de la dégustation
Analyse visuelle : teinte, intensité, limpidité, larmes
Analyse olfactive : arômes primaires, secondaires, tertiaires ; intensité et complexité
Analyse gustative : attaque, équilibre sucre/acidité/tanin, texture, longueur, rétro-olfaction
3. Méthodologie et vocabulaire œnologique
Fiches de dégustation normalisées
Lexique professionnel des arômes et des sensations
Techniques de notation et de comparaison
4. Découverte des grandes familles de vins et d'alcools
Vins tranquilles (rouges, blancs, rosés)
Vins effervescents (Champagne, crémant, prosecco…)
Vins liquoreux et moelleux
Alcools : whisky, rhum, cognac, armagnac, liqueurs…
5. Facteurs influençant la dégustation
Terroir, cépage, millésime, vinification, vieillissement
Température de service, carafage, verre utilisé
6. Accords mets et vins/alcools
Principes de base de l'harmonisation
Exemples d'accords classiques et originaux
Adaptation au profil client ou au contexte (gastronomie, événement…)
7. Éthique et responsabilité
Règles de consommation responsable
Dégustation professionnelle sans ingestion
Cadre réglementaire (notamment en milieu éducatif ou commercial)
Vous recevrez à votre domicile quatre coffrets de dégustation, comprenant des vins de différentes régions vins de Bordeaux, les vins de France et du monde ainsi que de alcools afin de mettre en pratique votre apprentissage lors des dégustations.
À la fin de la formation
Le candidat sera évalué tout au long de la formation à travers plusieurs validations intermédiaires, conçues pour mesurer l'acquisition progressive des compétences. Ces validations prendront différentes formes, notamment des quiz de connaissances, des mises en situation professionnelles et des exercices pratiques.
À l'issue de la formation, le candidat devra se présenter à deux épreuves finales qui visent à valider les blocs de compétences BC01 : Rechercher et sélectionner des vins et alcools, et BC02 : Déguster des vins et alcools, dans le cadre du titre professionnel de Conseiller en Sommellerie.
Les épreuves finales se composent de trois volets :
Un contrôle de connaissances portant sur les notions théoriques essentielles liées à la sommellerie,
Une étude de cas simulant une situation professionnelle nécessitant l'analyse et la sélection de vins et spiritueux en fonction d'un contexte donné (client, événement, carte, etc.),
Une épreuve de dégustation, au cours de laquelle le candidat devra analyser sensoriellement différents produits, en appliquer le vocabulaire adapté, et formuler un jugement professionnel.
Toutes les validations, qu'elles soient intermédiaires ou finales, sont organisées et réalisées sur notre plateforme pédagogique en ligne, permettant un suivi individualisé et une traçabilité complète des acquis.
Selon l’organisme
Formation en ligne via notre plateforme interactive. Supports consultables à volonté, avec tests et exercices pour consolider vos connaissances à votre rythme. Date de démarrage de formation tout au long de l'année.
Où se déroule la formation
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Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 06/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.