Ce que vous saurez faire
À l'issue de la formation, l'apprenant sera capable de déguster et analyser un vin ou un alcool en mobilisant une méthode professionnelle de dégustation, afin d'identifier ses caractéristiques organoleptiques (visuelles, olfactives, gustatives) et d'en apprécier la qualité, le style et le potentiel d'accord mets-boissons.
Décrire les étapes clés de la dégustation (visuelle, olfactive, gustative).
- Utiliser un vocabulaire œnologique adapté pour exprimer les sensations perçues.
- Identifier les caractéristiques organoleptiques d'un vin ou d'un alcool (couleur, intensité, arômes, équilibre, structure, longueur en bouche).
- Évaluer la qualité d'un produit selon des critères professionnels (équilibre, complexité, harmonie, potentiel de garde).
- Différencier les grandes familles de vins et spiritueux à travers la dégustation (ex. : rouge vs blanc, sec vs moelleux, whisky vs rhum).
- Proposer un accord mets-boissons cohérent en fonction du profil dégusté.
Respecter les règles de sécurité et d'éthique lors de dégustations de boissons alcoolisées (quantité, hygiène, cadre professionnel).
Le déroulé, étape par étape
012 pointsIntroduction à la dégustation
- Les objectifs de la dégustation (analyse, sélection, conseil)
- Les conditions idéales (température, lumière, verre, environnement)
023 pointsLes étapes de la dégustation
- Analyse visuelle : teinte, intensité, limpidité, larmes
- Analyse olfactive : arômes primaires, secondaires, tertiaires ; intensité et complexité
- Analyse gustative : attaque, équilibre sucre/acidité/tanin, texture, longueur, rétro-olfaction
033 pointsMéthodologie et vocabulaire œnologique
- Fiches de dégustation normalisées
- Lexique professionnel des arômes et des sensations
- Techniques de notation et de comparaison
044 pointsDécouverte des grandes familles de vins et d'alcools
- Vins tranquilles (rouges, blancs, rosés)
- Vins effervescents (Champagne, crémant, prosecco…)
- Vins liquoreux et moelleux
- Alcools : whisky, rhum, cognac, armagnac, liqueurs…
052 pointsFacteurs influençant la dégustation
- Terroir, cépage, millésime, vinification, vieillissement
- Température de service, carafage, verre utilisé
063 pointsAccords mets et vins/alcools
- Principes de base de l'harmonisation
- Exemples d'accords classiques et originaux
- Adaptation au profil client ou au contexte (gastronomie, événement…)
074 pointsÉthique et responsabilité
- Règles de consommation responsable
- Dégustation professionnelle sans ingestion
- Cadre réglementaire (notamment en milieu éducatif ou commercial)
- Vous recevrez à votre domicile deux coffrets de dégustation, comprenant des vins de différentes régions françaises ainsi que de alcools afin de mettre en pratique votre apprentissage lors des dégustations.
À la fin de la formation
La validation du bloc de compétences BC02 – Déguster des vins et alcools, composante essentielle du titre professionnel de Conseiller en Sommellerie, s'effectue à l'issue de la formation dans le cadre d'une épreuve certificative finale.
Cette épreuve, d'une durée de 2 heures, se déroule sur notre plateforme d'évaluation en ligne, conformément aux modalités prévues dans le référentiel national de certification.
L'objectif est d'évaluer la capacité du candidat à réaliser une dégustation professionnelle structurée, en mobilisant ses compétences d'analyse sensorielle et son vocabulaire technique. Le candidat est amené à :
Identifier les caractéristiques organoleptiques des produits dégustés (robe, intensité, arômes, structure, équilibre, persistance…),
Établir une fiche de dégustation détaillée, en respectant les standards professionnels du secteur,
Exprimer un jugement critique et argumenté sur la qualité, le potentiel de garde, et les accords possibles avec des mets,
Comparer plusieurs produits, en expliquant les différences liées à l'origine, au cépage, à l'élaboration ou à l'élevage.
Les vins ou alcools proposés peuvent appartenir à des typologies variées (vins tranquilles, effervescents, vins doux, spiritueux…), afin de tester l'étendue des connaissances et de la sensibilité du candidat.
Cette évaluation permet de valider la maîtrise des compétences techniques attendues pour exercer un rôle de sommelier ou conseiller en cave, en restauration ou dans la distribution spécialisée.
Selon l’organisme
Formation en ligne, accessible toute l'année via une plateforme interactive. Supports consultables à volonté, avec tests et exercices pour consolider vos connaissances à votre rythme.
Où se déroule la formation
Payer avec votre Compte Personnel de Formation
Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
Vérifier mes droits sur moncompteformation.gouv.frOrganisme, certification, inscription
Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 09/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.
