Ce que vous saurez faire
Le commis de cuisine tient une place centrale dans la filière de la restauration. Il contribue à la préparation de la production culinaire en suivant les consignes de production transmises par sa hiérarchie. A ce titre, il réalise différentes activités selon les besoins et la taille de l'établissement : sélection et lavage des produits avant la production, préparation de tout ou partie des entrées, des plats et des desserts, dressage des entrées, plats chauds et des desserts, nettoyage des espaces et des postes de travail, réception et stockage des livraisons.
Le commis doit respecter les conditions règlementaires d'hygiène et de sécurité sanitaire relatives à la restauration lors de toutes ces activités.
Toutes ces opérations sont réalisées seul ou en équipe, en appliquant les consignes et en respectant une organisation définie en fonction du flux des commandes.
Il réalise son travail toujours sous la responsabilité d'un cuisinier, d'un chef de cuisine ou du responsable de l'établissement.
Il doit porter des équipements de protection individuels réglementés et respecter tous les protocoles en vigueur pour contribuer à sa sécurité et à celle de son entourage pendant les activités.
Le déroulé, étape par étape
- 01Adopter une posture professionnelle permettant de collaborer efficacement au sein d'un collectif de travail
- 02Communiquer de manière compréhensible avec son environnement de travail pour faciliter les transmissions d'information
- 03Appliquer les règles de sureté sur son lieu de travail afin de veiller à sa protection et de réduire tous risques éventuels
- 04Préparer son poste de travail en respectant les consignes et les besoins de production tout en identifiant les informations relatives aux produits et pratiques alimentaires
- 05Appliquer les règles et principes d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des consommateurs lors de la préparation du poste de travail
- 06Nettoyer son poste de travail (après toute production) en appliquant les protocoles d'hygiène et de développement durable afin d'obtenir un espace de travail propre et sécurisé.
- 07Appliquer les règles de sécurité et santé au travail afin de afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
- 08Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur
- 09Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production
- 10Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production
- 11Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire
- 12Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine
- 13Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
- 14Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
- 15Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
- 16Appliquer les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d'assurer la conformité sanitaire des produits
- 17Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
À la fin de la formation
Titre à Finalité Professionnelle
Selon l’organisme
Équipe pédagogique constituée de professionnels du secteur - Plateaux techniques équipés du matériel nécessaire - Modalités pédagogiques adaptées au public
Où se déroule la formation
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