CAP Pâtissier Bloc 01 et 02

Dans le cadre de son action de formation, le titulaire apprendra les techniques permettant l'acquisition des compétences du CAP Pâtissier.

Activités

Pas à pas pour réaliser les recettes du CAP grâce à un accompagnement pédagogique par production de pâtisserie

Les pâtes levées : pain au lait, brioche tressée, savarin, brioche à tête, tropézienne

Le feuilletage : palmiers, chausson aux pommes, sacristain, millefeuille traditionnel, galette des rois

Les pâtes levées feuilletées : pain au chocolat, croissant, pain aux raisins, oranais, new york's roll

La pâte à choux dans tous ses états : religieuses, éclairs, paris-brest, choux craquelin, chouquettes,

Les tartes : tarte bourdaloue, tarte normande, tarte / flan pâtissier, tarte aux framboises, tarte fine aux pommes, tarte citron meringuée

Pas à pas pour appréhender les entremets : charlotte, opéra, pavlova, cheesecake, entremet chocolat, fraisier, saint-honoré

Pas à pas pour réaliser les petits fours secs et moelleux et les gâteaux de voyage

madeleine, cake aux amandes, meringue suisse, financier, moelleux caramel, cigarette russe, spritz, cookies, rocher coco,

Pour chaque production de cuisine, accompagnement méthodologique avec

fiche recette

fiche technique

webinaire en live pour aller plus loin

Exercices d'application pour pratiquer les gestes professionnels

Gérer la réception des produits

Effectuer le suivi des produits stockés

Organiser son poste de travail

Appliquer les règles d'hygiène

Évaluer sa production

Organiser la production

Préparer des éléments de garniture

Valoriser la pâtisserie élaborée

Mesurer le coût des produits fabriqués

Moyens pédagogiques

Tutorat synchrone

Plateforme de prises de rendez-vous en ligne avec l'équipe de tutorat

Plateforme de visioconférence individuelle

Tutorat asynchrone : vidéoconférences en live et disponibles en replay chaque mois pour aborder une technique en détail

Accompagnement pédagogique : ligne directe pour joindre la chargée de relation-apprenant attribuée à l'apprenant entre 10h et 18h

Outils (moyens techniques)

Plateforme de formation en ligne

Plateforme de visualisation des webinaires en live

Site-web pour accéder aux replay des webinaires passés

Plateforme d'évaluation des réalisations/productions des stagiaires

Accompagnement technique : ligne directe pour joindre la chargée de relation-apprenant attribuée à l'apprenant entre 10h et 18h

Modalités d'évaluation

évaluation en cours de formation

multiples QCM jalonnant le parcours

entretiens avec l'équipe de tutorat pour corriger le travail en cours de production

évaluation de fin de formation : réaliser plusieurs recettes en respectant les attendus du CAP grâce à une grille d'évaluation précise et des sujets type

MODALITÉS D'ÉVALUATION - FORMATION Des évaluations jalonnent le parcours de formation, via plusieurs modalités: - Quizz en ligne sous format de Questionnaires à Choix Multiples - Evaluations des productions par un jury en fin de formation - Attesation de fin de formation délivrée en fin de parcours MODALITÉS D'ÉVALUATION - CERTIFICATION La certification correspondant aux blocs de compétences 01 et 02 est délivrée par le certificateur titulaire de la certification RNCP38765 - CAP Pâtisser: ministère de l'Éducation nationale. Description des épreuves : - Épreuve écrite, pratique et orale de l'EP1 (5h30) : l'épreuve comporte 3 parties. La première, écrite (30 mn), comporte une série de questions mobilisant les compétences professionnelles des pôles 1 et 2 en lien avec la situation professionnelle énoncée. La deuxième, pratique (4h50), est dédiée à l'organisation et la planification du travail et à la réalisation des tâches en lien avec le pôle 1. Enfin, la troisième partie, orale (10 mn), comprend la dégustation des productions réalisées et la présentation par le candidat de l'analyse de la fabrication, cela donnera lieu à des échanges avec le jury. -Épreuve écrite, pratique et orale de l'EP2 (5h) : l'épreuve comporte 3 parties. La première, écrite (45 mn), comporte une série de questions mobilisant les compétences professionnelles du pôle 2 et la réalisation d'un organigramme de travail en lien avec la situation professionnelle énoncée. La deuxième, pratique (4h), est dédiée à l'organisation du poste de travail et la production et réalisation de l'activité professionnelle énoncée. Enfin, la troisième partie, orale (15 mn), comprend la dégustation des productions réalisées et la justification par le candidat de l'état de commercialisation de sa production, de la valorisation des produits élaborés et le bilan du travail réalisé. Cela donnera lieu à des échanges avec le jury. Le candidat devra obligatoirement s'inscrire en candidat libre au CAP et passer les épreuves professionnelles EP1 et EP2 du CAP Pâtissier enregistré sous la fiche RNCP38765. L'inscription se fait auprès de l'académie la plus proche du domicile du candidat, au mois d'octobre ou novembre précédant la date de passage de l'examen en juin. Pour cela, la réalisation d'un stage de 14 semaines en entreprise est nécessaire, MASSENA Formations accompagne ses candidats dans les modalités d'inscription et précise les dates par email. MASSENA Formations vous informe et vous accompagne pour votre passage de la certification, obligatoire pour mobiliser vos droits CPF.

Formateurs diplômés, expérimentés et pédagogues. Tournage avec 3 caméras pour une visibilité optimale. Montage vidéo à vitesse adaptée aux différentes technicités. Tuteur technique et chargé de relation apprenant attitrés par apprenant