Ce que vous saurez faire
Le titulaire du CAP « Chocolaterie-confiserie » fabrique, à partir de matières premières, les produits de chocolaterie et de confiserie destinés à la commercialisation et des décors à base de chocolat.
Il exerce son activité sous la responsabilité d'un chef de laboratoire et dans le respect :
- des procédés de transformation, de l'élaboration à la finition ;
- des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur ;
- de la réglementation en matière de lutte contre le gaspillage et de valorisation des déchets.
Il prend en compte au quotidien la responsabilité sociale des entreprises appliquée à son activité. Il ou elle contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il ou elle peut être amené à être en contact avec la clientèle.
L'artisanat en chocolaterie et confiserie consiste à créer, fabriquer et vendre des produits de chocolaterie, de confiserie et de biscuiterie. Les certifiés sont des artisans qualifiés qui ont une connaissance approfondie des ingrédients, des techniques de fabrication et de présentation de leurs produits. Créatifs et innovants dans leur approche pour concevoir de nouveaux produits, ils répondent aux goûts et aux attentes des clients.
Le déroulé, étape par étape
- 01La réception et le stockage des marchandises
- 02L'organisation du travail, l'hygiène et la sécurité
- 03La fabrication des masses de base
- 04La cuisson des sucres
- 05La mise au point des chocolats
- 06La réalisation de produits finis de chocolaterie
- 07La confection de produits finis de confiserie
- 08La découpe et le conditionnement des masses
- 09L'enrobage et le moulage
- 10La valorisation du produit
À la fin de la formation
obtention du diplôme de niveau 3 CAP Education Nationale
Selon l’organisme
Formation appliquée au métier de la Chocolaterie axée sur la pratique avec : Plateaux techniques Périodes en entreprise Equipe d'accompagnement issue du secteur professionnel Suivi individualisé et parcours personnalisé
Où se déroule la formation
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Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 06/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.