Ce que vous saurez faire
Obtention du CAP - Le titulaire du CAP « Chocolaterie-confiserie » fabrique, à partir de matières premières, les produits de chocolaterie et de confiserie destinés à la commercialisation et des décors à base de chocolat.
Il exerce son activité sous la responsabilité d'un chef de laboratoire et dans le respect :
- des procédés de transformation, de l'élaboration à la finition ;
- des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur ;
- de la réglementation en matière de lutte contre le gaspillage et de valorisation des déchets.
Le déroulé, étape par étape
- 01Confectionner et valoriser les produits finis
- 02Réaliser la mise au point des chocolats
- 03Garnir des bonbons moulés
- 04Confectionner des mendiants, des aiguillettes et des rocailles
- 05Confectionner une pâte à tartiner
- 06Réaliser un montage commercial
- 07Confectionner des décors en chocolat
- 08Réaliser des fruits déguisés
- 09Confectionner des confiseries de base
- 10Découper des masses de base et des produits de confiserie
- 11Pocher une masse de base
- 12Conditionner les produits de confiserie
- 13Réaliser un enrobage chocolat
- 14Réaliser un moulage chocolat
- 15Obturer une plaque de bonbons chocolat
- 16Candir
- 17Enrober des confiseries avec des agents de conservation
- 18Analyser une dégustation
- 19Présenter le produit à un tiers
À la fin de la formation
Validation du CAP
Selon l’organisme
Un enseignement reconnu pour sa qualité par les professionnels. Notre établissement se présente comme une lieu d'expériences et de découvertes multiples.
Où se déroule la formation
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 02/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.