Ce que vous saurez faire
Transformer et valoriser des matières premières variées pour fabriquer et commercialiser des produits de charcuterie et des préparations traiteur. Mettre en œuvre les techniques professionnelles d'organisation, de fabrication, de présentation, de conservation et de mise en vente des produits, dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de traçabilité conformément à la réglementation en vigueur et des bonnes pratiques en matière de développement durable. Présenter tout ou partie de la certification.
Le déroulé, étape par étape
Enseignements permettant une personnalisation de parcours : théorique et pratique alternant atelier et salle avec des contenus modulaires.
Période de formation en milieu professionnel : Sa durée est de 14 semaines obligatoire en formation continue mais elle peut être réduite à 6 semaines après positionnement et sur décision du rectorat. Les candidats de la formation continue peuvent être dispensés de périodes de formation en entreprise s'ils justifient d'une expérience professionnelle d'au moins six mois dans le secteur d'activités du diplôme.
RNCP38631BC01: Préparer et réaliser la production
Réalisation des préparations préliminaires nécessaires à la production ( sélection des matières d'œuvre...), préparation des viandes, volailles, légumes, fruits et œufs ( découpe, parage, désossage, ficelage et taillage...). Réalisation des préparations de base (fonds, bouillons.) Réalisation des opérations de salage, salaisons. Fabrication de charcuteries, de pâtisseries charcutières et de produits traiteur. Cuisson et refroidissement des produits finis. Conditionnement, dressage et stockage des produits fabriqués commercialisables.
RNCP38631BC02: Organiser et sécuriser la production
Organisation et mise en place du poste de travail, réception et contrôle des marchandises et des matières premières, déconditionnement des marchandises et matières premières en s'assurant de leur traçabilité, stockage dans un lieu adapté en respectant les températures de conservation et la rotation des stocks.
Application des règles de traçabilité et de sécurité alimentaire , communication entre l'équipe de vente et l'équipe de laboratoire, gestion des déchets, nettoyage et désinfection du matériel, du poste de travail et des locaux.
RNCP38631BC03- Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
Conforme au référentiel en vigueur de l'Education nationale
RNCP38631BC04- Mathématiques et physique-chimie
Conforme au référentiel en vigueur de l'Education nationale
RNCP38631BC05- Education physique et sportive
Conforme au référentiel en vigueur de l'Education nationale
RNCP38631BC06- Prévention-santé-environnement
Conforme au référentiel en vigueur de l'Education nationale
RNCP38631BC07- Langue vivante étrangère
Conforme au référentiel en vigueur de l'Education nationale
RNCP38631BC08- Arts appliqués et cultures artistiques (Bloc facultatif)
Conforme au référentiel en vigueur de l'Education nationale
RNCP38631BC09- Mobilité (Bloc facultatif)
Conforme au référentiel en vigueur de l'Education nationale
À la fin de la formation
A l'issue de la formation, une attestation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l'action ainsi que les résultats de l'évaluation des acquis sera délivré au stagiaire.
Validation par blocs de compétences :
Les épreuves de certifications sont organisées par le rectorat de l'académie de la Réunion selon le règlement d'examen figurant à l'annexe IVb du référentiel. L'inscription à l'examen est OBLIGATOIRE.
Les modalités d'inscription vous seront précisées lors de l'entretien individuel de définition de parcours de même que les passerelles et dispenses éventuelles dont vous pourriez bénéficier.
Notre service scolarité assurera votre accompagnement pour les formalités d'inscription.
UNITÉS PROFESSIONNELLES : 2 épreuves
EP1 –Préparation et réalisation de la production : Ponctuel écrit (20 mn), pratique (5h30mn) et oral (10 mn)– Coefficient 11
EP2 – Organisation et sécurisation de la production : Ponctuel écrit (30 mn) et oral (20 mn) – Coefficient 7
UNITÉS D'ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL : 6 épreuves dont 1 facultative
EG1 – Français et histoire géographie – enseignement moral et civique : Ponctuel écrit et oral - 2heures 25 min - Coefficient 3
EG2 – Mathématiques et physique-chimie : Ponctuel écrit – 1 heure 30 min - Coefficient 2
EG3 – Éducation physique et sportive : Ponctuel – Coefficient 1
EG4 - Prévention Santé Environnement : Ponctuel écrit - 1 heure - coefficient 1
EG5 – Langue vivante étrangère : Ponctuel Ecrit et Oral – 1h06 – Coefficient 1
EPREUVES FACULTATIVES
EF1 – Arts appliqués et culture artistique : Ponctuel écrit - 1 heure 30 min– seuls les point au-dessus de 10 /20 comptent- facultatif
EF2- Mobilité: Ponctuel oral - 20 mn -
Les candidats reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l'objet d'une note égale ou supérieure à 10 sur 20, une attestation reconnaissant l'acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme.
Est déclaré reçu à l'examen le candidat qui a obtenu la moyenne générale et la moyenne aux épreuves professionnelles de dix sur vingt à l'ensemble des épreuves.
A l'issue des examens, les candidats recevront leurs relevés de notes ainsi qu'un certificat de réalisation attestant de leur participation à la formation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l'action.
La réussite à l'ensemble des épreuves d'examen validera l'obtention du diplôme délivré par le rectorat de l'académie de La Réunion.
En cas de validation partielle le candidat conserve le bénéfice de modules validés pour une durée de 5 ans.
Selon l’organisme
Formateurs professionnels du métier avec expérience de plus de 5 ans.
Taux de réussite session examen 2026 : 100%
Où se déroule la formation
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Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 13/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.
