CAP Charcuterie Traiteur - BC01 Préparer et réaliser la production et BC02 Organiser et sécuriser la production

Nos formateurs experts accompagnent nos apprenants dans la maîtrise des connaissances et des pratiques professionnelles.

Le programme traite les points suivants :

Préparer et réaliser la production

• Réaliser les préparations préliminaires des viandes, volailles et légumes
• Réaliser les préparations de base et les salaisons
• Réaliser les techniques et fabrications charcutières de base
• Réaliser les terrines, pâtés et pâtisseries charcutières
• Réaliser les sauces, fonds et apprêts traiteur

Réaliser les plats cuisinés et les pièces de buffet traiteur

Cuire et refroidir les produits finis

Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués

Organiser et sécuriser la production

Mettre en place son poste de travail en fonction de la production

Réceptionner et contrôler les produits livrés

Entreposer les produits et suivre les stocks

Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité

Communiquer avec l'équipe de vente

Gérer les déchets

Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste et les locaux

Des examens blancs et évaluations d'entraînement avec correction personnalisée par nos formateurs sont inclus dans votre parcours de formation. De nombreux quizz interactifs et auto-corrigés jalonnent nos cours pour vous permettre de vous entraîner. Vous pouvez échanger avec nos experts lors des lives accessibles depuis votre espace apprenant ou sur le forum de votre parcours afin de poser toutes vos questions. Notre service relation apprenant se tient à votre disposition en cas de besoin d'assistance : il est accessible par téléphone ou via un lien messagerie depuis votre espace apprenant.

Le stage professionnel, qui vient compléter l'apprentissage théorique, peut être requis pour la validation de votre Titre. Le cas échéant, sa durée totale est de 490 heures.

Vous passerez les examens de la certification visée :

Blocs de compétences "Préparer et réaliser la production" et "Organiser et sécuriser la production" du "CAP - Charcuterie-traiteur", de niveau 3 délivré par le Ministère de l'Éducation Nationale, RNCP38631, décision de France Compétences le 14/02/24, NSF 221

Nos évaluations d'entraînement avec correction personnalisée vous permettent de vous préparer pour chacune des épreuves. Vous les transmettez directement à votre formateur depuis votre espace apprenant, le formateur vous les retourne corrigés après 7 jours ouvrés maximum. Les nombreux quizz interactifs et auto-corrigés qui jalonnent nos cours favorisent la mémorisation de vos cours et l'acquisition des connaissances nécessaires à l'obtention de la certification. Nos experts formateurs vous accompagnent également lors de lives dédiés et répondent à vos questions sur le forum de votre parcours. Vous bénéficiez également d'un accompagnement à la réalisation de votre mémoire.

Un guide dédié à vos examens est mis à disposition sur votre espace apprenant, il aborde en détail les attendus des épreuves. Le règlement des examens est consultable sur le site francecompetences.fr :

https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38631

Examens portant sur le Diplôme reconnu par l'Etat

• EP1 - Préparation et réalisation de la production - Coefficient 12 - Durée : 6 heures
• EP2 - Organisation et sécurisation de la production - Coefficient 7 - Durée : 50 minutes

• Excellence académique
• Accompagnement sur mesure
• Expérience inédite
• Travail en équipe
• Objectif Job
• Financement pour tous