Ce que vous saurez faire
À l'issue de la formation, vous serez en mesure de :
- Réaliser les préparations préliminaires des viandes, volailles et légumes.
- Maîtriser les techniques de salaison et les fabrications charcutières de base.
- Élaborer terrines, pâtés, sauces, plats cuisinés et pièces de buffet.
- Cuire, refroidir, conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués.
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Nos conseillers sont disponibles au 01 85 537 573 du lundi au vendredi de 9h à 19h
Envoyez un email à contact@academee.com
Le déroulé, étape par étape
Nos formateurs experts accompagnent nos apprenants dans la maîtrise des connaissances et des pratiques professionnelles.
Le programme traite les points suivants :
- Réaliser les préparations préliminaires des viandes, volailles et légumes
- Réaliser les préparations de base et les salaisons
- Réaliser les techniques et fabrications charcutières de base
- Réaliser les terrines, pâtés et pâtisseries charcutières
- Réaliser les sauces, fonds et apprêts traiteur
- Réaliser les plats cuisinés et les pièces de buffet traiteur
- Cuire et refroidir les produits finis
- Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués
Des examens blancs et évaluations d'entraînement avec correction personnalisée par nos formateurs sont inclus dans votre parcours de formation. De nombreux quizz interactifs et auto-corrigés jalonnent nos cours pour vous permettre de vous entraîner. Vous pouvez échanger avec nos experts lors des lives accessibles depuis votre espace apprenant ou sur le forum de votre parcours afin de poser toutes vos questions. Notre service relation apprenant se tient à votre disposition en cas de besoin d'assistance : il est accessible par téléphone ou via un lien messagerie depuis votre espace apprenant.
Le stage professionnel, qui vient compléter l'apprentissage théorique, peut être requis pour la validation de votre Titre. Le cas échéant, sa durée totale est de 245 heures.
À la fin de la formation
Vous passerez les examens de la certification visée :
Bloc de compétences "Préparer et réaliser la production" du "CAP - Charcuterie-traiteur", de niveau 3 délivré par le Ministère de l'Éducation Nationale, RNCP38631, décision de France Compétences le 14/02/24, NSF 221
Nos évaluations d'entraînement avec correction personnalisée vous permettent de vous préparer pour chacune des épreuves. Vous les transmettez directement à votre formateur depuis votre espace apprenant, le formateur vous les retourne corrigés après 7 jours ouvrés maximum. Les nombreux quizz interactifs et auto-corrigés qui jalonnent nos cours favorisent la mémorisation de vos cours et l'acquisition des connaissances nécessaires à l'obtention de la certification. Nos experts formateurs vous accompagnent également lors de lives dédiés et répondent à vos questions sur le forum de votre parcours. Vous bénéficiez également d'un accompagnement à la réalisation de votre mémoire.
Un guide dédié à vos examens est mis à disposition sur votre espace apprenant, il aborde en détail les attendus des épreuves. Le règlement des examens est consultable sur le site francecompetences.fr :
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38631/
Examens portant sur le Diplôme reconnu par l'Etat
- EP1- Préparation et réalisation de la production - Coefficient 12- Durée : 6 heures
Selon l’organisme
- Excellence académique
- Accompagnement sur mesure
- Expérience inédite
- Travail en équipe
- Objectif Job
- Financement pour tous
Où se déroule la formation
Payer avec votre Compte Personnel de Formation
Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
Vérifier mes droits sur moncompteformation.gouv.frOrganisme, certification, inscription
Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 16/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.
