Ce que vous saurez faire
L'objectif est de maîtriser les techniques de production et d'exercer en boulangerie artisanale ou industrielle Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.
A noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades...). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers.
Le déroulé, étape par étape
- 01Technologie professionnelle et travaux pratiques :
- 02Fabriquer et présenter des pains et des viennoiseries (pétrir la pâte, peser et façonner les pains, assurer le suivi de la fermentation et de la cuisson des produits
- 03Approvisionnement et gestion des stocks
- 04Fabrication des viennoiseries et boulangerie
- 05Commercialisation et communication
- 06Français et histoire-géographie
- 07Mathématiques et sciences
- 08Prévention Santé Environnement
- 09Hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)
- 10Stages pratiques en entreprise
- 11Préparation aux épreuves professionnelle du CAP Boulanger définies par le référentiel d'examen
À la fin de la formation
Passage des épreuves du CAP Boulanger
Selon l’organisme
- Parcours et suivi individualisés
- Formateurs professionnels
- Laboratoires et restaurant d'application pour la pratique professionnelle
- Aide à la recherche d'entreprise
- Accompagnement individualisé et soutenu avant et pendant les examens.
Où se déroule la formation
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Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 02/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.