Ce que vous saurez faire
Réceptionner et stocker les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers) ; Contrôler la traçabilité et la qualité de la viande ainsi le respect des règles d'hygiène et de sécurité ; Découper désosser et séparer les viandes ; Préparer (parage,
Le déroulé, étape par étape
Enseignements permettant une personnalisation de parcours : théorique et pratique alternant atelier et salle avec des contenus modulaires.
Enseignements généraux : Français et histoire-géographie – enseignement moral et civique ; Mathématiques – Sciences physiques et chimiques ; Langue vivante ; Prévention Santé Environnement ; Sciences appliquées ; Arts appliqués et cultures artistiques (facultatif) ; Education physique et sportive
Enseignements professionnels : Techniques professionnelles - Pratiques professionnelles
Période de formation en milieu professionnel : Sa durée est de 14 semaines en formation continue. Elle peut être réduite à 6 semaines après positionnement et sur décision du rectorat. Les candidats de la formation continue peuvent être dispensés de périodes de formation en entreprise s'ils justifient d'une expérience professionnelle d'au moins six mois dans le secteur d'activités du diplôme.
RNCP37535BC01- Approvisionnement, organisation et transformation des viandes et RNCP37535BC02- Préparation à la commercialisation Technologie Boucherie La filière viande : bovins, ovins, caprins, porcins, équins, volaille, gibiers, produits tripiers Les équipements, matériels et outillages Les produits et leurs transformations
La commercialisation – La communication
Pratique Boucherie :
Organiser/Préparer : Organiser la réception des produits ; Préparer et organiser son poste de travail ; Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité ; Participer à l'organisation de l'espace de vente
Réaliser : Réceptionner les produits livrés ; Stocker les produits et suivre les stocks ; Approvisionner le poste de travail ; Effectuer les opérations techniques de transformation des viandes et produits tripiers ; Nettoyer, désinfecter les matériels et l'outillage, les locaux ; Réaliser certaines opérations de la vente
Contrôler/apprécier : Vérifier les produits ; Apprécier le fonctionnement des appareils et dispositifs de sécurité alimentaire
Communiquer : Participer au service de la clientèle ; Échanger, dialoguer avec l'équipe de travail
Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et sociale (CEEJS)
Initiation à l'entreprise et éléments comptables ; Initiation économique ; Initiation juridique et sociale
Le contenu dispensé lors des blocs d'enseignements généraux est conforme au référentiel éducation nationale de la certification :
RNCP37535BC03- Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
RNCP37535BC04- Mathématiques et physique-chimie
RNCP37535BC05- Education physique et sportive
RNCP37535BC06- Prévention-santé-environnement
RNCP37535BC06- Langue vivante étrangère
RNCP37535BC08- Arts appliqués et cultures artistiques (Bloc facultatif)
À la fin de la formation
Les épreuves de certifications sont organisées par le rectorat de l'académie de la Réunion selon le règlement d'examen figurant à l'annexe IV (IV a ,IV b et IV c) de l'arrêté du 28 février 2023 portant création de la spécialité et fixant ses modalités de délivrance. L'inscription à l'examen est OBLIGATOIRE.
Les modalités d'inscription vous seront précisées lors de l'entretien individuel de définition de parcours de même que les passerelles et dispenses éventuelles dont vous pourriez bénéficier.
Notre service scolarité assurera votre accompagnement pour les formalités d'inscription et veillera au retour de votre confirmation d'inscription.
UNITÉS PROFESSIONNELLES : 2 épreuves
UP1 –Approvisionnement, organisation et transformation des viandes : Ponctuel écrit et pratique – 4 heures 30 dont 30 min d'écrit– Coefficient 11
UP2 - Préparation à la commercialisation : Ponctuel pratique et oral (2 heures dont 10 min d'oral) – Coefficient 7
UNITÉS D'ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL : 6 épreuves dont 1 facultative
UG1 – Français et histoire géographie – enseignement moral et civique : Ponctuel écrit et oral - 2heures 25 min - Coefficient 3
UG2 – Mathématiques et physique-chimie : Ponctuel écrit – 1 heure 30 min - Coefficient 2
UG3 – Éducation physique et sportive : Ponctuel – Coefficient 1
UG4 - Prévention Santé Environnement : Ponctuel écrit - 1 heure - coefficient 1
UG5 – Langue vivante étrangère : Ponctuel écrit et oral – 1 heure 06 min – coefficient 1
UF1 - Arts appliqués et cultures artistiques : Ponctuel écrit - 1 heure 30 min - coefficient 1- facultatif
Les candidats reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l'objet d'une note égale ou supérieure à 10 sur 20, une attestation reconnaissant l'acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme.
Est déclaré reçu à l'examen le candidat qui a obtenu la moyenne générale et la moyenne aux épreuves professionnelles de dix sur vingt à l'ensemble des épreuves.
A l'issue des examens, les candidats recevront leurs relevés de notes ainsi qu'un certificat de réalisation attestant de leur participation à la formation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l'action.
La réussite à l'ensemble des épreuves d'examen validera l'obtention du diplôme délivré par le rectorat de l'académie de La Réunion.
Selon l’organisme
Centre de formation labellisé Cité des goûts et des saveurs - Formateurs professionnels du métier. Expérience de formation dans le métier depuis plus de 10 ans. Préparation du CAP sur une année. Taux de réussite examen session 2026 = 100%
Où se déroule la formation
Payer avec votre Compte Personnel de Formation
Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 02/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.