Ce que vous saurez faire
Cette formation prépare aux compétences professionnelles du CAP Boucher, diplôme d'État de niveau 3 délivré par le ministère de l'Éducation nationale et de la Jeunesse, enregistré au RNCP sous le numéro 37535.
Elle permet d'acquérir les techniques fondamentales du métier de boucher, de la réception des viandes à leur transformation et à leur préparation pour la vente, dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire, de traçabilité et de qualité.
À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Réceptionner, contrôler et stocker les produits carnés.
- Organiser son poste de travail et préparer le matériel nécessaire à la production.
- Maîtriser les techniques de découpe, de désossage, de séparation et de parage des viandes.
- Réaliser les opérations de transformation et de finition des viandes.
- Élaborer des préparations bouchères crues dans le respect des fiches techniques.
- Assurer la conservation et la traçabilité des produits.
- Valoriser les viandes et les préparations bouchères en vue de leur commercialisation.
- Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et d'entretien du matériel.
Le déroulé, étape par étape
Programme de la formation
Bloc BC01 – Approvisionnement, organisation et transformation des viandes
- Réception et contrôle des produits : vérification des livraisons, de la qualité et des quantités.
- Stockage et conservation : rangement des viandes et suivi des stocks dans le respect de la chaîne du froid.
- Organisation du poste de travail : préparation du matériel, des équipements et des produits nécessaires à la production.
- Connaissance des viandes : identification des principales espèces et des différents morceaux.
- Découpe et séparation : réalisation des coupes de gros avec os et séparation des morceaux.
- Désossage, parage et préparation des pièces de viande.
- Techniques de transformation : mise en œuvre des gestes professionnels adaptés aux différentes espèces.
- Techniques de finition : préparation et présentation des morceaux selon leur destination commerciale.
- Hygiène et sécurité : respect des procédures de travail, de la traçabilité et des règles de conservation.
Bloc BC02 – Préparation à la commercialisation
- Réalisation de préparations bouchères crues conformément aux fiches techniques.
- Préparation des viandes : hachage, assemblage, façonnage et mise en forme des préparations.
- Élaboration de produits bouch ers adaptés aux demandes de la clientèle et aux consignes de production.
- Gestion des produits en cours d'élaboration et des produits finis.
- Conditionnement, conservation et identification des préparations.
- Valorisation des viandes et des produits préparés en vue de leur vente.
- Étiquetage et présentation des produits selon les règles applicables.
- Application des règles de sécurité alimentaire et de traçabilité.
- Nettoyage et désinfection des locaux, du matériel et des équipements.
- Contrôle de l'hygiène et de la sécurité de l'environnement de travail.
Une période de stage de 14 semaines permet au stagiaire de mettre en pratique les connaissances acquises, de développer les gestes techniques et de découvrir les conditions réelles de travail en boucherie.
Le stage doit être réalisé dans une structure adaptée aux activités de boucherie, telle qu'une boucherie artisanale, une boucherie-charcuterie, un rayon boucherie de grande distribution ou un laboratoire de transformation des viandes.
Vous serez accompagné(e) du début à la fin de votre formation : pour la maitrise de la plateforme et également pour répondre à vos questions sur les différents modules.
À la fin de la formation
Acquisition des compétences professionnelles visées par les blocs RNCP37535BC01 et RNCP37535BC02, en vue de se présenter aux évaluations correspondantes du CAP Boucher.
Les candidats effectuent eux-mêmes leur inscription à l'examen du CAP Boucher auprès de leur académie, en tant que candidats de la formation professionnelle continue. Les éventuelles dispenses d'épreuves générales sont étudiées en fonction des diplômes déjà obtenus.
CAFA Formations les informe des dates d'ouverture des inscriptions et les accompagne dans leurs démarches.
Les convocations aux épreuves sont ensuite transmises directement par l'académie, par courrier postal ou via la plateforme Cyclades, selon les modalités prévues.
Tout au long de leur parcours, CAFA Formations prépare les stagiaires aux épreuves correspondant aux blocs de compétences visés. Les examens se déroulent dans un centre désigné par l'académie du candidat.
Selon l’organisme
Formation en ligne via notre plateforme interactive. Supports consultables à volonté, avec tests et exercices pour consolider vos connaissances à votre rythme. Date de démarrage de formation tout au long de l'année.
Où se déroule la formation
Payer avec votre Compte Personnel de Formation
Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 13/11/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.
