Ce que vous saurez faire
Cette formation intensive avec un fort taux de pratique vous apprendra à assimiler et maîtriser les fondamentaux de la cuisine d'Alain Ducasse et sa philosophie. Vous appliquerez des techniques modernes et traditionnelles, découvrirez tous les secrets des grands classiques français et apprendrez à sélectionner, préparer et cuisiner les meilleurs produits. A l'issue de ce programme, vous serez en mesure de préparer certains des plats les plus emblématiques du chef Alain Ducasse.
Le déroulé, étape par étape
- 01Techniques fondamentales des arts culinaires
- 02Bistronomie et cuisine traditionnelle Cuisine méditerranéenne
- 03Cuisine saine et naturelle
- 04Cuisine contemporaine
- 05Gestion économique d'un restaurant & évaluation finale
- 06Hygiène & permis d'exploitation
À la fin de la formation
Pour valider l'activité 3 de la certification, vous devrez répondre aux exigences suivantes : Réalisation des sauces et des plats en sauce, réalisation des cuissons des viandes, réalisation des cuissons des poissons, préparation des produits pour les différentes parties, préparation des accompagnements, réalisation des pâtisseries, des pains et viennoiseries, envoi des commandes et dressage, organisation du nettoyage
Selon l’organisme
Professionnalisme des Chefs formateurs Expertise du Chef Alain Ducasse Classes à taille humaine Taux de pratique très élevé Qualité des produits Philosophie unique
Où se déroule la formation
Payer avec votre Compte Personnel de Formation
Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
Vérifier mes droits sur moncompteformation.gouv.frOrganisme, certification, inscription
Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 09/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.