Ce que vous saurez faire
- Citer les caractéristiques majeures des glaces et sorbets :
réglementation, composition et critères d'hygiène et de sécurité
- Identifier les différents ingrédients laitiers et non laitiers, leurs
caractéristiques & fonctionnalités respectives en fabrication
- Présenter les étapes majeures de la fabrication d'une crème
glacée ou d'un sorbet : objectifs, paramètres technologiques,
moyens mis en oeuvre et contrôles associés
- Citer pour chaque paramètre majeur (composition des mix,
durée de la maturation…) l'incidence sur les caractéristiques
des produits finis.
- Lister au moins 3 défauts possibles d'une crème glacée et leurs
origines possibles
Le déroulé, étape par étape
- 01Composition des glaces et législation
- 02Ingrédients utilisés en fabrication de glaces et sorbets
- 03Hygiène et HACCP en production
- 04Applications pratiques : fabrication de glaces et sorbets
- 05Étapes de fabrication, matériels utilisés
À la fin de la formation
A la fin de la formation , le stagiaire sera capable de : -Citer les caractéristiques majeures des glaces et sorbets :réglementation, composition et critères d'hygiène et de sécurité - Identifier les différents ingrédients laitiers et non laitiers, leurs caractéristiques & fonctionnalités respectives en fabrication - Présenter les étapes majeures de la fabrication d'une crème glacée ou d'un sorbet : objectifs, paramètres technologiques, moyens mis en oeuvre et contrôles associés - Citer pour chaque paramètre majeur (composition des mix, durée de la maturation…) l'incidence sur les caractéristiques des produits finis. - Lister au moins 3 défauts possibles d'une crème glacée et leurs origines possibles
Selon l’organisme
Notions théoriques enrichies par des travaux pratiques de fabrication de glaces et sorbets dans le hall glace Dégustation des produits fabriqués
Où se déroule la formation
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Cette formation figure au catalogue Mon Compte Formation : elle est éligible au CPF. Vos droits, cumulés en euros, se consultent et s’utilisent sur le site officiel.
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Texte rédigé par l’organisme de formation. Source : « Moncompteformation – L’offre de formation », Caisse des Dépôts et DGEFP, données ouvertes sous Licence Ouverte 2.0, mise à jour du 06/10/2026. WorkDispo n’est pas affilié à Mon Compte Formation.